我国传统发酵制品来源乳杆菌黏附相关表面特性研究

• 作 者: 许文杰 李盛钰 赵玉娟 张雪 黄丽 李达 杨贞耐
• 机 构: 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林大学军需科技学院
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 乳酸杆菌 黏附 益生特性 表面蛋白 lactobacilli adhesion probiotic properties surface protein
• 基金项目: 基金项目：国家自然科学基金项目（31071574）：农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（CARS-37）.

为了研究乳杆菌黏附相关表面特性，以传统发酵制品中分离的10株乳杆菌为研究对象．测定了菌株的疏水性、自聚力、对致病菌的共聚力及caco-2细胞体外黏附能力。结果表明，所有受试菌株中，菌株C88的疏水性和自聚力均明显高于其它菌株。菌株K25对大肠杆菌和志贺氏茵有较强的共聚力，分别达到48．05％和53．76％。而菌株C88对金黄色葡萄球菌和沙门氏茵的共聚力最高．分别为40．03％和34．09％。另外，采用2M胍－HCl和5MLicl方法提取了菌株C88的表面蛋白，经SDS—PAGE电泳分析发现。表面蛋白集中在