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提供了４５种白酒香味成分在甑桶蒸馏过程中的变化情况的数据。对蒸馏过程中酒醅中香味成分的变动情况也进行了一些有益的探索。并据以对白酒蒸馏的机理提出一些见解，对甲醇、糠醛和３种高级脂肪酸酯等物质的变化情况提出了新的见解。
白酒蒸馏过程的研究(上)
【摘 要】
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提供了４５种白酒香味成分在甑桶蒸馏过程中的变化情况的数据。对蒸馏过程中酒醅中香味成分的变动情况也进行了一些有益的探索。并据以对白酒蒸馏的机理提出一些见解，对甲醇、糠醛
【机 构】
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山东景芝酒厂;
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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1998年03期
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