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水是酒的主要成分,水质的好坏直接影响着酒的质量.不合格的水是难以勾兑出质量高的酒来.历代酿酒业对水的质量是十分重视的,称之为"水是酒的血,水是酒的灵魂,好酒必有佳泉."至今人们对水的要求也是非常重视的.我国具有丰富的地下水资源,城市的自来水在卫生、理化指标上比较理想.但是不少地区的地下水含有过量的铁、锰矿物质.我省的地下水就属于这种,不符合工农业生产和人民生活的要求.地下水的铁常以二价铁的形式存在: