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夏至，是农历二十四节气中最早被确定的节气。今年夏至是6月21日，这一天，太阳到达黄经90°，是北半球一年中白昼最长、黑夜最短的一天。夏至也是中国民间的重要传统节日——夏至节，时值麦收，有庆祝丰收、祭祀祖先、祈求消灾年丰之俗。
夏至是人体代谢最旺盛，而消化功能相对较弱之时。因此，饮食应以清淡、可口为宜，避免油腻、难消化的食品。多喝点粥，既能生津止渴，又能补养身体；多吃些平和的水果，如苹果、葡萄、木瓜、枇杷等，以及苦菜类蔬菜，如苦瓜、香菜等，可以除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲。民间还有夏至“吃苋菜，不会发痧”等说法。
让我们从初夏开始，注意饮食和身心的养生保健，以迎接夏至后不久，一年中最热季节的到来。
清鲜蚕豆烩时蔬
原料：鲜蚕豆300克，鲜香菇5朵，南瓜1小块，云南韭菜花30克（用雪菜或榨菜也可）
做法：将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压掉香菇表面的水分，切小丁备用。鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮、挖去内芯，洗净后切丁。锅中倒入油，加热至七成热时，放入蚕豆、香菇丁和南瓜丁，翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油、盐、糖和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，用大火焖3分钟。最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
点评：这道菜品具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、润肠通便、益智安神的功效。蚕豆营养丰富，含有大量蛋白质；氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸的含量丰富；富含的磷脂和胆碱，是大脑和神经组织的重要组成，有增强记忆、健脑的作用；所含的钙有利于人体骨骼的生长发育；所含维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆中还含有膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防结肠癌有一定作用。这道菜品中还有一种高蛋白，低脂肪，具有多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物——香菇，香菇所含的香菇多糖能提高人体的免疫功能。
红枣羊肚菌煮苋菜
原料：苋菜300克，红枣4颗，羊肚菌3枚，鸡蛋1个，大蒜1瓣
做法：将苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片。羊肚菌用温水浸泡20分钟，直到变软。浸泡羊肚菌的水不要倒掉，过滤后备用。锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜，焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。锅烧热，倒入油，待油七成热时，放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸至金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入焯好的苋菜即可。
点评：这款菜品具有清热解毒、除湿止痢、通利二便、健脾益胃、补气养血、补脑提神等功效。苋菜中的维生素C、钙、铁的含量都非常高，属绿色蔬菜之最。羊肚菌是一种野生菌，含丰富蛋白质和多种维生素。大枣中富含钙和铁。钙能促进儿童牙齿和骨骼的生长，防治骨质疏松症。铁对贫血者，特别是预防孕、产妇和儿童贫血，均有重要作用。
山楂莲叶排骨汤
原料：山楂25克，乌梅3个，薏米50克，荷叶1/8张，排骨600克
做法：将山楂、乌梅和荷叶放入清水中浸泡1分钟，然后用清水反复清洗。薏米洗净后用清水浸泡20分钟。把排骨切成小块后洗净。锅中倒入清水，大火煮沸，放入排骨焯烫3分钟后捞出，用清水冲去表面的浮沫。将排骨和开水倒入汤煲，放入山楂、乌梅、薏米，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，用小火煲2小时。把荷叶放入汤煲，煲10分钟后关火。将荷叶捞出，食用前加盐调味即可。
点评：这款山楂莲叶排骨汤具有益精补血、消积化滞、消暑利湿、生津止渴、散淤解热、利尿通便、降脂减肥的功效。排骨除了提供优质蛋白质外，还有丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，其含有的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。山楂所含的脂肪酶能促进脂肪类食物的消化；含有的山萜类及黄酮类等成分，具有扩张血管、降压、调节血脂的作用。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C等，这些成分具有降血脂、抗病毒、清暑利湿、凉血止血等功效。
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋一个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块
做法：冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的段，青葱切末。将半块姜切片，另半块姜切末。把肉馅放入大碗中，调入料酒、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，加入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一方向（顺时针或逆时针）快速搅拌，直至肉馅上劲。锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，在手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中。待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐、白胡椒粉和香油，搅拌几下。最后盛入碗中，撒上香菜段即可。
点评：这款菜品具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑、补益脾胃、益精补血等功效。冬瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分；其钾的含量显著高于钠的含量，属于典型的高钾低钠型蔬菜，具有预防高血压、保护心血管的作用，尤其适合高血压患者和老年人食用；含丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有助于排便，对于降低体内胆固醇、防止动脉粥样硬化有一定作用。
菜品提供/文怡
点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长、教授 戴秋萍
夏至是人体代谢最旺盛，而消化功能相对较弱之时。因此，饮食应以清淡、可口为宜，避免油腻、难消化的食品。多喝点粥，既能生津止渴，又能补养身体；多吃些平和的水果，如苹果、葡萄、木瓜、枇杷等，以及苦菜类蔬菜，如苦瓜、香菜等，可以除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲。民间还有夏至“吃苋菜，不会发痧”等说法。
让我们从初夏开始，注意饮食和身心的养生保健，以迎接夏至后不久，一年中最热季节的到来。
清鲜蚕豆烩时蔬
原料：鲜蚕豆300克，鲜香菇5朵，南瓜1小块，云南韭菜花30克（用雪菜或榨菜也可）
做法：将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压掉香菇表面的水分，切小丁备用。鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮、挖去内芯，洗净后切丁。锅中倒入油，加热至七成热时，放入蚕豆、香菇丁和南瓜丁，翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油、盐、糖和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，用大火焖3分钟。最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
点评：这道菜品具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、润肠通便、益智安神的功效。蚕豆营养丰富，含有大量蛋白质；氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸的含量丰富；富含的磷脂和胆碱，是大脑和神经组织的重要组成，有增强记忆、健脑的作用；所含的钙有利于人体骨骼的生长发育；所含维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆中还含有膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防结肠癌有一定作用。这道菜品中还有一种高蛋白，低脂肪，具有多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物——香菇，香菇所含的香菇多糖能提高人体的免疫功能。
红枣羊肚菌煮苋菜
原料：苋菜300克，红枣4颗，羊肚菌3枚，鸡蛋1个，大蒜1瓣
做法：将苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片。羊肚菌用温水浸泡20分钟，直到变软。浸泡羊肚菌的水不要倒掉，过滤后备用。锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜，焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。锅烧热，倒入油，待油七成热时，放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸至金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入焯好的苋菜即可。
点评：这款菜品具有清热解毒、除湿止痢、通利二便、健脾益胃、补气养血、补脑提神等功效。苋菜中的维生素C、钙、铁的含量都非常高，属绿色蔬菜之最。羊肚菌是一种野生菌，含丰富蛋白质和多种维生素。大枣中富含钙和铁。钙能促进儿童牙齿和骨骼的生长，防治骨质疏松症。铁对贫血者，特别是预防孕、产妇和儿童贫血，均有重要作用。
山楂莲叶排骨汤
原料：山楂25克，乌梅3个，薏米50克，荷叶1/8张，排骨600克
做法：将山楂、乌梅和荷叶放入清水中浸泡1分钟，然后用清水反复清洗。薏米洗净后用清水浸泡20分钟。把排骨切成小块后洗净。锅中倒入清水，大火煮沸，放入排骨焯烫3分钟后捞出，用清水冲去表面的浮沫。将排骨和开水倒入汤煲，放入山楂、乌梅、薏米，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，用小火煲2小时。把荷叶放入汤煲，煲10分钟后关火。将荷叶捞出，食用前加盐调味即可。
点评：这款山楂莲叶排骨汤具有益精补血、消积化滞、消暑利湿、生津止渴、散淤解热、利尿通便、降脂减肥的功效。排骨除了提供优质蛋白质外，还有丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，其含有的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。山楂所含的脂肪酶能促进脂肪类食物的消化；含有的山萜类及黄酮类等成分，具有扩张血管、降压、调节血脂的作用。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C等，这些成分具有降血脂、抗病毒、清暑利湿、凉血止血等功效。
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋一个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块
做法：冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的段，青葱切末。将半块姜切片，另半块姜切末。把肉馅放入大碗中，调入料酒、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，加入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一方向（顺时针或逆时针）快速搅拌，直至肉馅上劲。锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，在手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中。待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐、白胡椒粉和香油，搅拌几下。最后盛入碗中，撒上香菜段即可。
点评：这款菜品具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑、补益脾胃、益精补血等功效。冬瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分；其钾的含量显著高于钠的含量，属于典型的高钾低钠型蔬菜，具有预防高血压、保护心血管的作用，尤其适合高血压患者和老年人食用；含丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有助于排便，对于降低体内胆固醇、防止动脉粥样硬化有一定作用。
菜品提供/文怡
点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长、教授 戴秋萍