微波及超声波处理对葵花粕蛋白提取率的影响

• 作 者: 朱效兵 李云玲 付华
• 机 构: 河套学院
• 出 处: 食品安全导刊
• 发表日期: 2015年12X期
• 关键词: 超声波处理 蛋白提取率 碱提酸沉 乳化性 蛋白质提取 乳化稳定性 加热处理 植物蛋白 脱脂豆粕 最佳条件
• 基金项目: 2015年河套学院科学技术研究项目自然科学青年项目“原料预处理和工艺条件优化对葵花粕蛋白提取率影响的研究”(项目编号:HYZQ201413)

<正>本文研究了超声波、微波及90℃加热处理结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白对蛋白提取率、乳化性和乳化稳定性影响。结果表明:葵花粕经微波、超声波处理后,蛋白质提取率较常规碱提酸沉法分别提高了2.55%和1.15%,而90℃加热处理后葵花粕蛋白提取率较常规碱提酸沉法降低了1.94%。经测定超声波、微波及90℃加热处理葵花粕与直接用碱提酸沉法提取的葵花粕蛋白的乳化性和乳化稳定性无明显差异。