【摘 要】
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【目的】选育适合酿造杏渣醋的高产醋酸的醋酸菌株。【方法】对初始醋酸菌C1-0的生长曲线进行测定,对处于对数期的C1-0进行紫外线诱变,使诱变菌株的致死率达85%～90%,以产酸量
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,韩山师范学院生物系
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5);国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
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【目的】选育适合酿造杏渣醋的高产醋酸的醋酸菌株。【方法】对初始醋酸菌C1-0的生长曲线进行测定,对处于对数期的C1-0进行紫外线诱变,使诱变菌株的致死率达85%～90%,以产酸量为指标,选育高产醋酸的醋酸菌菌株,通过初筛和复筛,选育高产醋酸的醋酸菌菌株,并将其进行传代培养,测定产酸的稳定性。【结果】采用紫外线对培养至24 h的初始菌株C1-0照射20 s,使其致死率达到88.72%,获得了3株高产醋酸的醋酸菌突变株C1-11、C1-27、C1-30,产酸量分别达到37.29、38.80和36.60 g/L。这3株突变株传代5次,产酸量变化幅度较小。【结论】通过紫外线诱变的方法获得三株高产醋酸的醋酸菌株C1-11、C1-27、C1-30,比初始菌株C1-0产酸量分别提高4.5%、8.6%、2.6%,且遗传稳定性较好。
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