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以碑坝群体种为原料,综合闽北和闽南乌龙茶加工工艺,以做青温度（A）、摇青时间（B）、杀青温度（C）、初烘温度（D）为因素,进行4因素3水平L9（34）正交试验,从毛茶感官品质和生化成分含量等品质指标探讨做青温度、摇青时间、杀青温度和初烘温度等工艺对陕西乌龙茶品质的影响。结果表明,四因素对陕西乌龙茶毛茶感官品质的影响大小依次是C〉A〉B〉D,做青温度和杀青温度对陕西乌龙茶毛茶感官品质、水浸出物总量、茶多酚含量和酚氨比值均有显著的影响（p〈0.05）,摇青时间和初烘温度对毛茶感官品质、氨基酸含量和酚氨比值影响