【摘 要】
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通过对 7匹 2～ 4岁蒙古马和 1 0匹 2～ 4岁锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量比较 ,结果表明 :锡林郭勒马在活体重 ( 30 7.4 5 kg)、胴体重 ( 1 6 6 .85 kg)、净肉重 ( 1 38.80 kg
【机 构】
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内蒙古农业大学动物科学与医学学院,内蒙古呼和浩特铁路防疫站
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通过对 7匹 2～ 4岁蒙古马和 1 0匹 2～ 4岁锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量比较 ,结果表明 :锡林郭勒马在活体重 ( 30 7.4 5 kg)、胴体重 ( 1 6 6 .85 kg)、净肉重 ( 1 38.80 kg)等方面显著高于蒙古马 ( 2 1 6 .0 3kg、1 1 5 .87kg、91 .4 8kg) ,屠宰率增加 0 .6 3% ,净肉率增加 2 .8% ;平均骨重 ( 2 8.0 5 kg)和蒙古马 ( 2 4 .39kg)差异不显著 ,骨肉比 ( 1∶ 4 .95 )高于蒙古马 ( 1∶ 4 .38)。从这两个品种马肉的化学组成、脂肪品质、肌纤维的测定结果可看出 ,两品种马肉在理化性质上无显著的变化 ,具有马肉的水分大 ( >70 % )、蛋白质含量高 ( >2 0 % )、脂肪含量低 ( <5 % )、不饱和脂肪酸高 ( 6 0 %～ 6 5 % )等一般特征。分析比较结果表明 ,锡林郭勒马的生产性能和肉品等级较高 ,且拥有蒙古马肉的营养特点。
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