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目的优化试样提取条件，建立测定食醋中黄曲霉毒素B1（AFB1）的新的前处理方法。方法将适量试样调酸后用甲醇＋水直接定容，振荡、离心作为食醋试样的前处理方法，采用酶联免疫吸附法（EUSA）测定。结果改进后方法灵敏度达0．1 μg／kg，平均回收率在79．1％～95.5％，相对标准偏差小于6．4％。结论研究建立的新的前处理方法，简化了提取过程，并获得了优化的实验参数，可满足国标对食醋中的AFB1规定的安全限量的检测要求。