【摘 要】
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<正> 有人说,厨房是厨师共同劳动的场所。是菜肴加工的车间,对厨房实行科学化、规范化和制度化管理,就是管理得好。然而,事情并没有那么简单。据报载,沈阳有一家星级宾馆的餐
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<正> 有人说,厨房是厨师共同劳动的场所。是菜肴加工的车间,对厨房实行科学化、规范化和制度化管理,就是管理得好。然而,事情并没有那么简单。据报载,沈阳有一家星级宾馆的餐饮部,招聘了一名管理专业硕士去管理,他根据管理科学的理论,制定了一系列规章制度,并注重付诸实施,但是,过细的教条式规章制度束缚了人的积极性和潜能的充分发挥,半年下来,餐饮部利润只降不升,也没有改观的迹象,只能易岗换人。山东枣庄某酒家的管理者是公开从数百名应聘者中筛选确定的,但未
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