【摘 要】
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采用需氧发酵和厌氧发酵相结合的方法，对高温、高压后的动物性蛋白原料——血粉、羽毛粉、猪毛粉和蹄角粉进行了联合发酵效果研究。动物性蛋白原料中添加10％的麸皮，调整料水比为
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采用需氧发酵和厌氧发酵相结合的方法，对高温、高压后的动物性蛋白原料——血粉、羽毛粉、猪毛粉和蹄角粉进行了联合发酵效果研究。动物性蛋白原料中添加10％的麸皮，调整料水比为3：2，接种0．1‰的米曲霉，在有氧条件下发酵36h后，再接种0．1‰的乳酸杆菌进行厌氧发酵，设立动物性蛋白原料作为对照组，通过测定不同时间段样品的酸溶蛋白、粗纤维以及胃蛋白酶消化率观察联合发酵效果。研究结果表明，与对照组相比，联合发酵极显著提高发酵物料中酸溶蛋白的含量（P〈0．01），其中血粉增长幅度最大，比对照组提高10％左右；联合发酵
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