论文部分内容阅读
三月草长莺飞，百花争艳，正是吃野菜的好时节，带着家人一起去郊外踏青挖野菜不失为亲近自然、拥抱春天的佳选。
不过，哪些野菜可以吃、野菜该怎么吃等问题是不是让大家犯难了？下面就为大家介绍10种常见的野菜。
荠菜
荠菜，俗称地菜，一年或越年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。我国自古就采集野生荠菜作为蔬菜食用，已有近3000年的历史。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水，不过体质偏寒、脾胃虚弱者宜少食，最好不要食用。
荠菜是十分常见的野菜，全国各地从南到北均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。野生荠菜味道鲜美特别，非常受人们喜爱。春天采割荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食皆可，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
马齿苋，又有人称长寿菜，茎紫红色或淡紫色，叶片肥厚，倒卵形。马齿苋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等，有清热解毒、消肿止痛、利尿润肺、止渴生津等功效。不过，孕妇忌食，脾胃虚寒者宜少食。
马齿苋常生长于荒地、田间、菜园、路旁，食用其嫩茎叶，吃法有很多种，焯过后炒食﹑凉拌﹑做馅皆可，例如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁，菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英广泛生长于中、低海拔地区的山坡、草地、路边、田野、河滩，食用其嫩苗，焯过后凉拌、炒食、做汤皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜
苦菜，又名取麻菜或苣荬菜，药食兼具多年生草本植物。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜常生长于路边、田埂或荒地，食用部位为其嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1—2分钟，清水漂洗，去苦味。常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。
水芹菜
水芹菜，又叫水芹、河芹，多年生草本植物，叶子呈三角形，1—2回羽状分裂，花白色。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。
水芹菜主要生长于池沼边、河边和水田，嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，它的生长期较长，春、秋、冬都可以采收。常见的吃法有海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
香椿
香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。我国中医认为香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，食之鲜美可口，脆香，耐人回味。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
桔梗
桔梗，又叫明叶菜﹑和尚帽，枝端能够开出蓝色的小花。它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
桔梗食用部位为其根和幼苗。采摘桔梗的嫩茎叶，用开水烫过后炒食或煮汤食。春、夏、秋季均可挖其根，用清水洗净，热水泡除苦味，加工制成小块或细丝，炒食或加入其他生食的瓜果蔬菜和调料，食味颇佳。桔梗的根还可以用来腌菜食用。
枸杞头
枸杞头，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，为茄科植物枸杞的嫩茎叶。枸杞头性凉，味甘微苦，有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效，对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
野蒜
野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜、胡葱等，地下的鳞茎呈不规则卵圆形或近圆球形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
常见吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
马兰头
马兰头，又名马兰、马郎头，菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶互生，表面粗糙，两面有短毛。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
马兰头常生长于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。春天摘其嫩茎叶作蔬菜，食用多以凉拌、煮菜粥、做豆腐菜卷、做汤等方式。
不过，哪些野菜可以吃、野菜该怎么吃等问题是不是让大家犯难了？下面就为大家介绍10种常见的野菜。
荠菜
荠菜，俗称地菜，一年或越年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。我国自古就采集野生荠菜作为蔬菜食用，已有近3000年的历史。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水，不过体质偏寒、脾胃虚弱者宜少食，最好不要食用。
荠菜是十分常见的野菜，全国各地从南到北均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。野生荠菜味道鲜美特别，非常受人们喜爱。春天采割荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食皆可，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
马齿苋，又有人称长寿菜，茎紫红色或淡紫色，叶片肥厚，倒卵形。马齿苋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等，有清热解毒、消肿止痛、利尿润肺、止渴生津等功效。不过，孕妇忌食，脾胃虚寒者宜少食。
马齿苋常生长于荒地、田间、菜园、路旁，食用其嫩茎叶，吃法有很多种，焯过后炒食﹑凉拌﹑做馅皆可，例如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁，菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英广泛生长于中、低海拔地区的山坡、草地、路边、田野、河滩，食用其嫩苗，焯过后凉拌、炒食、做汤皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜
苦菜，又名取麻菜或苣荬菜，药食兼具多年生草本植物。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜常生长于路边、田埂或荒地，食用部位为其嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1—2分钟，清水漂洗，去苦味。常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。
水芹菜
水芹菜，又叫水芹、河芹，多年生草本植物，叶子呈三角形，1—2回羽状分裂，花白色。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。
水芹菜主要生长于池沼边、河边和水田，嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，它的生长期较长，春、秋、冬都可以采收。常见的吃法有海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
香椿
香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。我国中医认为香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，食之鲜美可口，脆香，耐人回味。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
桔梗
桔梗，又叫明叶菜﹑和尚帽，枝端能够开出蓝色的小花。它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
桔梗食用部位为其根和幼苗。采摘桔梗的嫩茎叶，用开水烫过后炒食或煮汤食。春、夏、秋季均可挖其根，用清水洗净，热水泡除苦味，加工制成小块或细丝，炒食或加入其他生食的瓜果蔬菜和调料，食味颇佳。桔梗的根还可以用来腌菜食用。
枸杞头
枸杞头，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，为茄科植物枸杞的嫩茎叶。枸杞头性凉，味甘微苦，有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效，对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
野蒜
野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜、胡葱等，地下的鳞茎呈不规则卵圆形或近圆球形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
常见吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
马兰头
马兰头，又名马兰、马郎头，菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶互生，表面粗糙，两面有短毛。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
马兰头常生长于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。春天摘其嫩茎叶作蔬菜，食用多以凉拌、煮菜粥、做豆腐菜卷、做汤等方式。