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随着国民经济的快速发展，人们的生活质量也随之提高，近些年来，食品安全问题的热度一直居高不下，其作为人们日常生活中不可忽略的重要问题，应当受到格外的重视。目前存在的食品安全问题主要有化学添加剂的滥用、环境污染、化学药剂的残留、天然毒素等。为了保障人们“舌尖上的安全”，加强食品安全检验工作是十分必要的，在这其中，高效液相色谱法发挥了重要的作用。下面，笔者先简述高效液相色谱法，而后分析了高效液相色谱法的实际作用，以期为相关工作者提供一些参考与借鉴。
一、简述高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种较新的检测技术，其主要以HPLC法为中心，又融合了气相色谱法的原理以及实际操作。高效液相色谱法对于食品安全的检测发挥着不可或缺的重要作用，具有应用范围广、效率高、灵敏度较高以及安全性能高等优点，并且能够弥补部分检测法的弊端，已经成为各国进行药品检测和食品检测的重要手段之一。
二、高效液相色谱法的实际作用
1.食品营养成分方面。近些年来，人们对于食品的要求已经不仅仅是饱腹这么简单了，而是更为关注食品的营养成分，每个人对于营养的需求各不相同，因此，通过对食品营养成分的检测，可以帮助消费者明确所购食品的营养构成和含量，大大增加民众生活的便利性，提高人们的生命安全保障。而要想检测食品的营养成分，高效液相色谱法便是其中一个重要手段。通过这一方法，检测人员可以准确地判断出食品中的营养构成及含量，进而分析出食品的营养成分是否全面、平衡，能否满足人体的日常需求，从而为消费者提供真实、有效的食品信息。最重要的是，高效液相色谱法对于食品营养成分的检测，还有助于满足部分特殊群体的需要，例如高血压病人以及糖尿病病人等，这类群体在选择食物时，必须要明确食品的营养成分，以防止因饮食不当而造成病情加重，而利用高效液相色谱法便可以帮助这类群体选择合适的食品，保障他们的生命安全。
2.食品添加剂方面。食品添加剂是食品加工和生产过程中最常使用的物质之一，为了追求食品更好的口感或者较长的保质期，生产商或加工商往往会在食品中添加防腐剂、色素等，而这类添加剂如果使用不当，便会对人体造成一定的损害，严重的可能还会造成死亡况，因此，在食品检测的过程中，对于添加剂的检测是一项重要内容。高效液相色谱法对于添加剂的检测十分有效，例如，梯度洗脱分析可以用以添加剂中着色剂的分析；对于防腐剂以及甜味剂等，检测人员可以选择以灯都洗脱的分析方法来进行检验；除此之外，对那些对人体有害的添加剂，检测人员则可以选用C18反相色谱法进行检测。总体而言，高效液相色谱法在添加剂的检测中起着非常大的作用。
3.农药方面。近些年来，农产品上的农药残留一直是民众最为担心的食品安全问题之一，就目前而言，我国农业的发展比较依赖农药的使用，大部分农产品所使用的农药皆为有机化合物，对人体有很大的危害，因此，对于食品中农药残留的检测是十分必要的。现阶段，检测残存的农药可以应用气相色谱法，但是这种方法具有一定的弊端，那就是不能检测具有热不稳定性的物质、在碱性条件下极易进行分解的物质，以及容易失去活性的物质。而高效液相色谱法则可以弥补气相色谱法在农药检测方面的缺陷，目前已经成为检验农药残留最科学、有效的重要方法。例如，运用反相高效液色谱法，可以直接检验出水果及蔬菜等食品中防腐杀菌剂的残留。
4.兽药残留。兽药残留也是动物食品中较为常见的食品安全问题之一。动物食品中之所以会有兽药残留，主要是因为养殖人员在养殖牛、羊、猪、鸡等的过程中使用了大量的动物用药，比如抗生素等，从而导致这些动物体内残存了药物以及与兽药相关的残存物、代谢物等。兽药主要是为了治疗或预防动物疾病的发生，因而，其残留的物质对于人体有着比较大的危害，尤其是抗生素以及杀虫剂之类的獸药，对人体有很强的毒害性，因此加强对肉类食品中兽药的检测是必不可少的。通过应用高效液相色谱法可以有效地检测出肉类食品中兽药的残留，例如，反相高效液相色谱法，对于畜牧类动物或水产食品中磺胺类药品的检测有着明显的效果；前几年引起热议的“瘦肉精”之类的药物，高效液相色谱法也能够有效地检测出来，所以，要想保障肉类食品的安全，避免其中的兽药残留威胁消费者的健康，利用高效液相色谱法进行检测是十分必要的。
5.加工储藏方面。食品安全问题不仅仅来源于生产的过程中，事实上，在加工甚至储藏的过程中也会造成食品安全问题的出现。例如，油炸加工过的土豆和谷物，其内部存在着丙烯酰胺这一物质，这种物质是可能致癌的物质之一，很容易被人体吸收，极易造成对人体的损害。再如，食品若储藏不当，很容易造成食品发生腐烂变质以及被真菌、霉菌感染等，如发霉的花生中就存在黄曲霉毒素，这种真菌毒素具有很强的毒害性，对人体的危害十分大。为了保障食品的安全，现在检测人员可利用高效液相色谱法，准确地检测出食品加工过程中以及储藏过程中所产生的致癌物质以及真菌等，极大程度上避免了有害食品流入到市场中。
综合上文所述我们可以知道，食品安全问题作为社会中不可忽视的重要问题之一，对于保障人们的生命安全有着至关重要的作用，因此，在实际的食品安全检测过程中，相关部门应当加强对高效液相色谱法的科学应用，充分发挥其作用，从而推动我国食品安全问题的进一步解决，以维护消费者的人身安全，实现我国构建和谐社会的在重要目标。
通信作者：尚久舒（1987-），女，河北唐山，硕士，工程师；研究方向：食品仪器分析。
一、简述高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种较新的检测技术，其主要以HPLC法为中心，又融合了气相色谱法的原理以及实际操作。高效液相色谱法对于食品安全的检测发挥着不可或缺的重要作用，具有应用范围广、效率高、灵敏度较高以及安全性能高等优点，并且能够弥补部分检测法的弊端，已经成为各国进行药品检测和食品检测的重要手段之一。
二、高效液相色谱法的实际作用
1.食品营养成分方面。近些年来，人们对于食品的要求已经不仅仅是饱腹这么简单了，而是更为关注食品的营养成分，每个人对于营养的需求各不相同，因此，通过对食品营养成分的检测，可以帮助消费者明确所购食品的营养构成和含量，大大增加民众生活的便利性，提高人们的生命安全保障。而要想检测食品的营养成分，高效液相色谱法便是其中一个重要手段。通过这一方法，检测人员可以准确地判断出食品中的营养构成及含量，进而分析出食品的营养成分是否全面、平衡，能否满足人体的日常需求，从而为消费者提供真实、有效的食品信息。最重要的是，高效液相色谱法对于食品营养成分的检测，还有助于满足部分特殊群体的需要，例如高血压病人以及糖尿病病人等，这类群体在选择食物时，必须要明确食品的营养成分，以防止因饮食不当而造成病情加重，而利用高效液相色谱法便可以帮助这类群体选择合适的食品，保障他们的生命安全。
2.食品添加剂方面。食品添加剂是食品加工和生产过程中最常使用的物质之一，为了追求食品更好的口感或者较长的保质期，生产商或加工商往往会在食品中添加防腐剂、色素等，而这类添加剂如果使用不当，便会对人体造成一定的损害，严重的可能还会造成死亡况，因此，在食品检测的过程中，对于添加剂的检测是一项重要内容。高效液相色谱法对于添加剂的检测十分有效，例如，梯度洗脱分析可以用以添加剂中着色剂的分析；对于防腐剂以及甜味剂等，检测人员可以选择以灯都洗脱的分析方法来进行检验；除此之外，对那些对人体有害的添加剂，检测人员则可以选用C18反相色谱法进行检测。总体而言，高效液相色谱法在添加剂的检测中起着非常大的作用。
3.农药方面。近些年来，农产品上的农药残留一直是民众最为担心的食品安全问题之一，就目前而言，我国农业的发展比较依赖农药的使用，大部分农产品所使用的农药皆为有机化合物，对人体有很大的危害，因此，对于食品中农药残留的检测是十分必要的。现阶段，检测残存的农药可以应用气相色谱法，但是这种方法具有一定的弊端，那就是不能检测具有热不稳定性的物质、在碱性条件下极易进行分解的物质，以及容易失去活性的物质。而高效液相色谱法则可以弥补气相色谱法在农药检测方面的缺陷，目前已经成为检验农药残留最科学、有效的重要方法。例如，运用反相高效液色谱法，可以直接检验出水果及蔬菜等食品中防腐杀菌剂的残留。
4.兽药残留。兽药残留也是动物食品中较为常见的食品安全问题之一。动物食品中之所以会有兽药残留，主要是因为养殖人员在养殖牛、羊、猪、鸡等的过程中使用了大量的动物用药，比如抗生素等，从而导致这些动物体内残存了药物以及与兽药相关的残存物、代谢物等。兽药主要是为了治疗或预防动物疾病的发生，因而，其残留的物质对于人体有着比较大的危害，尤其是抗生素以及杀虫剂之类的獸药，对人体有很强的毒害性，因此加强对肉类食品中兽药的检测是必不可少的。通过应用高效液相色谱法可以有效地检测出肉类食品中兽药的残留，例如，反相高效液相色谱法，对于畜牧类动物或水产食品中磺胺类药品的检测有着明显的效果；前几年引起热议的“瘦肉精”之类的药物，高效液相色谱法也能够有效地检测出来，所以，要想保障肉类食品的安全，避免其中的兽药残留威胁消费者的健康，利用高效液相色谱法进行检测是十分必要的。
5.加工储藏方面。食品安全问题不仅仅来源于生产的过程中，事实上，在加工甚至储藏的过程中也会造成食品安全问题的出现。例如，油炸加工过的土豆和谷物，其内部存在着丙烯酰胺这一物质，这种物质是可能致癌的物质之一，很容易被人体吸收，极易造成对人体的损害。再如，食品若储藏不当，很容易造成食品发生腐烂变质以及被真菌、霉菌感染等，如发霉的花生中就存在黄曲霉毒素，这种真菌毒素具有很强的毒害性，对人体的危害十分大。为了保障食品的安全，现在检测人员可利用高效液相色谱法，准确地检测出食品加工过程中以及储藏过程中所产生的致癌物质以及真菌等，极大程度上避免了有害食品流入到市场中。
综合上文所述我们可以知道，食品安全问题作为社会中不可忽视的重要问题之一，对于保障人们的生命安全有着至关重要的作用，因此，在实际的食品安全检测过程中，相关部门应当加强对高效液相色谱法的科学应用，充分发挥其作用，从而推动我国食品安全问题的进一步解决，以维护消费者的人身安全，实现我国构建和谐社会的在重要目标。
通信作者：尚久舒（1987-），女，河北唐山，硕士，工程师；研究方向：食品仪器分析。