微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化

• 作 者: 张艳荣 杨羿 宋春春 王大为
• 机 构: 吉林农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2013年3期
• 关键词: 微波 酶解 高雅玉米肽 microwave enzymatic hydrolysis high F value corn peptide

对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化。以超临界CO：脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉（CGM）为原料，采用Alcalase2．4L与木瓜蛋白酶进行分步水解。通过单因素与正交试验，确定微波协同酶解法制取高雅玉米肽的最佳条件。结果表明：Alcalase2．4L蛋白酶最佳酶解条件为底物含量9g／100g、酶添加量（旧／[S]）3g／100g、pH9．0、微波功率300W、微波时间2．5min，此条件下多肽得率为23．80g／100gCGM；木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量（阎／[33）4g／100g