【摘 要】
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以往试验结果表明,黄豆经干热半小时基本上不能消除黄豆粉中的有害因子,本试验结果表明黄豆不经浸泡,即用远红外线烘烤4～6分钟后,脲酶的定性反应为阴性,胰蛋白酶抑制物活性仅
【机 构】
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中国预防医学中心卫生研究所营养及食品卫生研究室,中国预防医学中心卫生研究所营养及食品卫生研究室,北京第一食品厂婴儿食品研究小组,北京第一食品厂婴儿食品研究小组
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以往试验结果表明,黄豆经干热半小时基本上不能消除黄豆粉中的有害因子,本试验结果表明黄豆不经浸泡,即用远红外线烘烤4～6分钟后,脲酶的定性反应为阴性,胰蛋白酶抑制物活性仅存少量或未检出,皂角素残存量极微,蛋白质及各种氨基酸损失很少,脂肪及各种脂肪酸基本上没有损失。
Past experimental results show that the dry heat of beans for about half an hour basically can not eliminate the harmful factors in soybean meal, the test results show that soybean without soaking, that is far-infrared baking 4 to 6 minutes after the qualitative reaction of urease was negative, Only a small amount of trypsin inhibitor activity or not detected, residual small amounts of saponin, protein and various amino acids little loss, fat and various fatty acids basically no loss.
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