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众所周知,低温贮藏(0～5℃)马铃薯在贮藏过程中含糖量增高。游离糖增加是油炸薯片和法式油炸食品加工时褐变的原因,但人们还不充分了解贮藏温度、含糖量、品种和褐变程度的关系。本研究是将“五月皇后”和“男爵”两个马铃薯品种贮藏在不同的温度下,调
马铃薯含糖量与油炸薯片颜色的关系
【摘 要】
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众所周知,低温贮藏(0～5℃)马铃薯在贮藏过程中含糖量增高。游离糖增加是油炸薯片和法式油炸食品加工时褐变的原因,但人们还不充分了解贮藏温度、含糖量、品种和褐变程度的关
【出 处】
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国外农学-杂粮作物
【发表日期】
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1988年03期
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