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酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌菜低盐化的保存技术，解决了低盐酱腌菜保质期短的问题。
低盐化酱腌菜的保存方法
【摘 要】
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酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌
【机 构】
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浙江省农业科学院园艺研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年4期
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