儿茶素-黑米花色苷复合物红外光谱及其热力学研究

• 作 者: 相缨 冯安迪 赵正卓 孙丛丹 徐浩朋 孙立娜 谢凤英
• 机 构: 东北农业大学食品学院,东北农业大学资源与环境学院,哈尔滨市食品产业研究院
• 出 处: 光谱学与光谱分析
• 发表日期: 2020年11期
• 关键词: 儿茶素 黑米花色苷 红外光谱 热力学参数 结构分析 CatechinBlack rice anthocyaninInfrared spectrumThermod
• 基金项目: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400702),黑龙江省自然科学基金项目(C2018015),哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2017RAQXJ097),哈尔滨市博士后创新创业实践基地人才项目资助

以黑米花色苷为原料,乙醛介导化学合成儿茶素-黑米花色苷复合物,通过红外光谱法和热力学参数测定探究儿茶素-黑米花色苷复合物缩合反应机制。试验结果表明,儿茶素-黑米花色苷复合物在红外光谱特征区3650~3 200 cm^-1-OH伸缩振动区3 207.90和3 217.90 cm^-1处具有宽且强的吸收峰;在1 680~1 540 cm^-1 C-C伸缩振动区1 604.92和1 605.65 cm^-1处出现了苯环骨架振动吸收峰;在1 300~1 000 cm^-1 C-O伸缩振动区1 278.01, 1