贮藏温度及榨汁机等对苹果出汁率的影响

• 作 者: 王成荣 周山涛 蔡同一
• 机 构: 莱阳农学院园艺系,北京农业大学
• 出 处: 莱阳农学院学报
• 发表日期: 1992年02期
• 关键词: 苹果 贮藏温度 榨汁机 果胶酶 出汁率

对国光苹果出汁率的影响因素进行了试验研究。结果表明,在0℃贮藏28天出汁率减少了2.95％,贮藏到60天或在15.5℃贮藏28天出汁率则明显降低,比对照分别降低了4.15％和14.5％。压榨时用板框式榨汁机比用螺旋式榨汁机压榨果汁产量高10.725％,冷却沉渣低22％,重复压榨比一次性压榨的果汁产量增加10％～21.9％。0.1％的Pectinex Ultra SP果胶酶处理果浆30～120min比未处理提高果汁产量2.2％～5.1％,可溶性固形物含量提高1.08％～1.35％。