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针对奶粉在高温和高原地区的胀罐现象，在工厂对生产过程的控制因素进行了全面的研究分析。结果表明，在其他条件一样的情况下，环境温度、罐内压力、以及惰性气体（氮气和二氧化碳）的比例是造成胀罐的关键因素，并且，惰性气体对油脂和DHA的氧化、维生素C的衰减有稳定保护作用。
影响奶粉涨罐的因素及惰性气体对奶粉稳定性的研究
【摘 要】
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针对奶粉在高温和高原地区的胀罐现象，在工厂对生产过程的控制因素进行了全面的研究分析。结果表明，在其他条件一样的情况下，环境温度、罐内压力、以及惰性气体（氮气和二氧化碳）的
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南优卓食品科技有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年6期
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