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行走在蜀地乡野，如果看见一些农家大院的祠堂和大坝上香火缭绕、鞭炮脆响，虔诚的祭祀活动之后又在欢声笑语中出现颇有规模的“坝坝宴”，不用说，你一定是遇到了客家的民俗活动“蒸尝会”。四川是中国内陆较大的客家集结区，有客家人260余万之众，清代以来，逐渐形成了流布在成都东山、广安、泸州、仪陇、巴中等地的客家聚落。对外界而言颇具神秘色彩的蒸尝会，在这些客家聚落中普遍而热烈地盛行着。
《尔雅》中逸出的皇室香火
古时，皇帝有四时之祭：春祭曰示勺、夏祭曰示帝、秋祭曰尝、冬祭曰蒸。“蒸”在《尔雅·释天》中的释解为：“冬祭曰蒸。”在《后汉书·明帝纪》则有：“冬十月，蒸祭光武庙。”而陆机《辩亡论上》曰：“遂扫清宗枋，蒸祀皇祖。”“尝”是这样进入《后汉书·冯衍传》的：“遭时之祸，坟墓芜秽，春秋蒸尝，昭穆无列。”关于蒸与尝合二为一成“蒸尝”，北京大观园宗祠有一联：肝脑涂地兆姓赖保养之恩，功名贯天百代仰蒸尝之盛。山西省五台山龙泉寺也有一联：千古英灵垂赫奕，四季蒸尝报宏恩。从两联来看，在岁月的流变中，蒸尝已超出冬秋范畴，成为宗庙祭祀的代称了。传为孔子门生所著的《尔雅》为十三经之一，在传统学术长河中素有通经之“阶路”、学问之“梯航”盛誉。登过《尔雅》、皇室这样的大雅之堂的“蒸尝”被中原土族客家承袭后，而今以“会”的形式流落到民间。
客家祭祀完全仿古代蒸尝规制施行，其规格分为“祭”、“酹”两种。按客家风俗，用羊、猪“大牲”行三献礼谓之“祭”，用鸡、鱼、肉“小牲”不行三献礼则称为“酹”。所谓酹，古时以酒祭地之举，客俗沿袭至今，故称扫墓为“酹地”。
因为蒸尝承担了太多的物质、文化的特殊功能，其复杂性催促了蒸尝会的诞生。所谓蒸尝会，即以祭祀为核心纽带内容的客家氏族组织和民间活动。本族人丁都是会员，是会员就要交纳“会费”。客家人孙中山先生所在的孙氏家族的蒸尝会还带有“合约”的性质，合约蒸尝组织在孙氏族人拓垦过程中扮演过重要角色，它是一种用合约形式规定有拓荒、承垦等权利与义务的宗族团体，通过宗亲关系组织蒸尝以筹集资本与劳动力，积极从事拓垦工作，是一种现代的“土地利用合作社”。革命先烈钱芳祥家境贫寒，在国立成都大学“读书时的经济来源只有两项：一是家族中的‘蒸尝会’每年补助族中每个大学生32元……”由此看来，蒸尝会在办组织、缮宗祠、编谱谍、搞活动的同时，还要承担产业发展和福利运转的功能。
现在，蒸尝会大多在清明时节举行，并与“清明会”合融一体。
钟氏蒸尝：柏合乡野的春天唱词
坐落于柏合镇大河村二组的钟家大瓦房，每年都要举行一次颇具规模的蒸尝会。这是钟家的清明惯例，不用通知也不会赴空。
赶到大瓦房是上午九、十点钟，春光明媚，大瓦房正堂神龛前正在举行“钟氏祭祖大典”。平常在电影里才能看见的场景在眼前清晰呈现。主持人将《钟氏清明祭祖词》读唱得摇头晃脑、抑扬顿挫：“清明佳节，百花吐艳，桃红柳绿，梨花更鲜。春光冉冉，饮水思源，人若无祖，没有今天。我无父母，何能身全，清明之际，筹此祭典。聊备薄礼，设在堂前，敬请父母，往上推迁。祖曾高远，九代齐全，寻
根奉请，简狄起源。商汤皇帝，二十七传，微子先祖，颖川祖先。例例上坐，请到堂前。钟离老祖，入洞神仙。高山流水，子期临墰。马氏祖妣，汀州祖先。画家钟繇，一品天官。朝奉大夫，钟壬迁川。以下排列，敬重排班……”
大典仪式主持人由来自双流县白沙乡石门村一组的客家风水师钟世祥执掌。他率百余钟家人鞠躬的主持词是这样说的：“首先向钟氏历代先祖三鞠躬；再向钟氏历代神仙汉钟离、钟馗、钟登辉三鞠躬；向历代王朝钟氏文武官兵三鞠躬；向新中国领导人毛泽东、周恩来、朱德等老一辈革命家三鞠躬。”鞠躬的时候，乡民们无不正襟和虔诚。
崇拜祖先是客家人的一大特色，堂下裔孙对家族祖先及对本族有功勋的逝者崇拜融为一体。随着钟氏人家敬香、念祭文、烧纸钱、吹唢呐等一套繁复、古老的程式做毕，我们又回到了太阳照耀的大院坝，激动的春宴就要开始了。
坝坝宴是钟氏蒸尝会的“压卷之作”，就餐的场景蔚为壮观。五六百人的个性吃相、饕餮之状贴山触水，笑声、闹声、杯盏交错之声在院坝周遭的竹丛、梨林、桃树、鱼塘以及黄灿灿的油菜花中回旋、碰撞，而后散开。
朱氏蒸尝：以祖宗生辰为节的文化浩动
十陵镇千弓村朱氏家族的蒸尝会热烈而大气地进行着。这天，村子里的朱熹后裔以朱熹诞辰日为秋季蒸尝会举办时间，近千名朱氏子孙、省内文化界名人齐聚朱熹宗祠老屋前大坝，按照蒸尝会程式举行了拜祭朱熹等活动。
从拥有12个天井、68间老房子的朱熹宗祠可看出，最能体现家族文化的是祠堂及祭祖仪式。祠堂是家族的家庙，也是家族繁衍的缩影。祠堂的上、下厅为主体建筑，上厅供奉列祖列宗的神位牌、祭台，而左右厢房放置桌椅，由族人指定专人保管。这里也是蒸尝会中族内头面人物的议事之处。在同族中不论年龄，而是以辈份为先，还以家境实力作论，若两者合一，说话自然一呼百应。
蒸尝会祭祖是客家家族中的一件大事，祭祖前一天，领班的准备馒头、鸡、猪肉、春笋等供品和香、烛、鞭炮、冥钱、冥纸等用品。当天早晨放三声鞭炮，每家男丁到祠堂集中祭拜列祖列宗。祠堂上厅依次列放祖公祖嬷灵席椅，祭台上放供品。祭拜仪式由主祭人、监祭人、司香人、司爵人、司礼人、司茶人主持，先由主祭人宣唱祭词，然后依辈份先后顺序给祖公祖嬷祷告跪拜，祭完祖公祖嬷后，进行抽签分组扫墓。扫墓结束后，族亲开始聚餐、分祭品和按蒸尝会规约议定下次蒸尝的交接班事宜。
客家地区祠堂林立，各有“堂号”、“神榜”，故俗有“凡大小姓，莫不有祠”之说。成都东山白氏即有宗祠数座，除清代从粤迁川的“始祖”外，各房又分立支祖、别祖庙堂。凡逢年过年，有吉凶之事，均需祭告，一遵古时“歌于斯哭于斯”之制。海外归来的华侨、外出返乡的游子，概莫能外。这天还举行文艺演出，演出前，蒸尝会的主要人物要在台上作关于“风雨蒸尝，认祖归宗，联络感情；教育后代，孝敬父母，尊老爱幼；教育族人，遵纪守法，自重自爱，维护族誉；助困济贫，团结互助，保护族人，维护弱者”等内容的讲话。
“九斗碗”坝坝宴在蒸尝会中占了重要一席。这天的坝坝宴制作场地是竹林下一块临井平地。平地上砌有6个火灶，灶中燃烧着蜂窝煤，灶上坐有大铁锅，其中两个直径达1.6米的铁锅沸水中矗立着10隔（笼）、高达2米多的竹编甑子。有一铁锅正在煮饭，暂空的那些将用于炒菜和热菜。
坝坝宴开始了，城市食客少见的场面出现了。眼前穿梭不休的上菜人是一些青壮汉子和干练的乡妇，他们双手端着硕大的簸箕，箕内是大碗大盘的菜品，多的一箕有50余斤！他们在桌缝人隙里穿梭，手负重物，神稳气定，健步如飞，滴水不漏。整个场面人声鼎沸，桌子依地形随意摆放，桌面无牌无号，上菜人居然还能做到不遗一桌、不错一菜，真是不简单哪。
【责任编辑】王 凯
《尔雅》中逸出的皇室香火
古时，皇帝有四时之祭：春祭曰示勺、夏祭曰示帝、秋祭曰尝、冬祭曰蒸。“蒸”在《尔雅·释天》中的释解为：“冬祭曰蒸。”在《后汉书·明帝纪》则有：“冬十月，蒸祭光武庙。”而陆机《辩亡论上》曰：“遂扫清宗枋，蒸祀皇祖。”“尝”是这样进入《后汉书·冯衍传》的：“遭时之祸，坟墓芜秽，春秋蒸尝，昭穆无列。”关于蒸与尝合二为一成“蒸尝”，北京大观园宗祠有一联：肝脑涂地兆姓赖保养之恩，功名贯天百代仰蒸尝之盛。山西省五台山龙泉寺也有一联：千古英灵垂赫奕，四季蒸尝报宏恩。从两联来看，在岁月的流变中，蒸尝已超出冬秋范畴，成为宗庙祭祀的代称了。传为孔子门生所著的《尔雅》为十三经之一，在传统学术长河中素有通经之“阶路”、学问之“梯航”盛誉。登过《尔雅》、皇室这样的大雅之堂的“蒸尝”被中原土族客家承袭后，而今以“会”的形式流落到民间。
客家祭祀完全仿古代蒸尝规制施行，其规格分为“祭”、“酹”两种。按客家风俗，用羊、猪“大牲”行三献礼谓之“祭”，用鸡、鱼、肉“小牲”不行三献礼则称为“酹”。所谓酹，古时以酒祭地之举，客俗沿袭至今，故称扫墓为“酹地”。
因为蒸尝承担了太多的物质、文化的特殊功能，其复杂性催促了蒸尝会的诞生。所谓蒸尝会，即以祭祀为核心纽带内容的客家氏族组织和民间活动。本族人丁都是会员，是会员就要交纳“会费”。客家人孙中山先生所在的孙氏家族的蒸尝会还带有“合约”的性质，合约蒸尝组织在孙氏族人拓垦过程中扮演过重要角色，它是一种用合约形式规定有拓荒、承垦等权利与义务的宗族团体，通过宗亲关系组织蒸尝以筹集资本与劳动力，积极从事拓垦工作，是一种现代的“土地利用合作社”。革命先烈钱芳祥家境贫寒，在国立成都大学“读书时的经济来源只有两项：一是家族中的‘蒸尝会’每年补助族中每个大学生32元……”由此看来，蒸尝会在办组织、缮宗祠、编谱谍、搞活动的同时，还要承担产业发展和福利运转的功能。
现在，蒸尝会大多在清明时节举行，并与“清明会”合融一体。
钟氏蒸尝：柏合乡野的春天唱词
坐落于柏合镇大河村二组的钟家大瓦房，每年都要举行一次颇具规模的蒸尝会。这是钟家的清明惯例，不用通知也不会赴空。
赶到大瓦房是上午九、十点钟，春光明媚，大瓦房正堂神龛前正在举行“钟氏祭祖大典”。平常在电影里才能看见的场景在眼前清晰呈现。主持人将《钟氏清明祭祖词》读唱得摇头晃脑、抑扬顿挫：“清明佳节，百花吐艳，桃红柳绿，梨花更鲜。春光冉冉，饮水思源，人若无祖，没有今天。我无父母，何能身全，清明之际，筹此祭典。聊备薄礼，设在堂前，敬请父母，往上推迁。祖曾高远，九代齐全，寻
根奉请，简狄起源。商汤皇帝，二十七传，微子先祖，颖川祖先。例例上坐，请到堂前。钟离老祖，入洞神仙。高山流水，子期临墰。马氏祖妣，汀州祖先。画家钟繇，一品天官。朝奉大夫，钟壬迁川。以下排列，敬重排班……”
大典仪式主持人由来自双流县白沙乡石门村一组的客家风水师钟世祥执掌。他率百余钟家人鞠躬的主持词是这样说的：“首先向钟氏历代先祖三鞠躬；再向钟氏历代神仙汉钟离、钟馗、钟登辉三鞠躬；向历代王朝钟氏文武官兵三鞠躬；向新中国领导人毛泽东、周恩来、朱德等老一辈革命家三鞠躬。”鞠躬的时候，乡民们无不正襟和虔诚。
崇拜祖先是客家人的一大特色，堂下裔孙对家族祖先及对本族有功勋的逝者崇拜融为一体。随着钟氏人家敬香、念祭文、烧纸钱、吹唢呐等一套繁复、古老的程式做毕，我们又回到了太阳照耀的大院坝，激动的春宴就要开始了。
坝坝宴是钟氏蒸尝会的“压卷之作”，就餐的场景蔚为壮观。五六百人的个性吃相、饕餮之状贴山触水，笑声、闹声、杯盏交错之声在院坝周遭的竹丛、梨林、桃树、鱼塘以及黄灿灿的油菜花中回旋、碰撞，而后散开。
朱氏蒸尝：以祖宗生辰为节的文化浩动
十陵镇千弓村朱氏家族的蒸尝会热烈而大气地进行着。这天，村子里的朱熹后裔以朱熹诞辰日为秋季蒸尝会举办时间，近千名朱氏子孙、省内文化界名人齐聚朱熹宗祠老屋前大坝，按照蒸尝会程式举行了拜祭朱熹等活动。
从拥有12个天井、68间老房子的朱熹宗祠可看出，最能体现家族文化的是祠堂及祭祖仪式。祠堂是家族的家庙，也是家族繁衍的缩影。祠堂的上、下厅为主体建筑，上厅供奉列祖列宗的神位牌、祭台，而左右厢房放置桌椅，由族人指定专人保管。这里也是蒸尝会中族内头面人物的议事之处。在同族中不论年龄，而是以辈份为先，还以家境实力作论，若两者合一，说话自然一呼百应。
蒸尝会祭祖是客家家族中的一件大事，祭祖前一天，领班的准备馒头、鸡、猪肉、春笋等供品和香、烛、鞭炮、冥钱、冥纸等用品。当天早晨放三声鞭炮，每家男丁到祠堂集中祭拜列祖列宗。祠堂上厅依次列放祖公祖嬷灵席椅，祭台上放供品。祭拜仪式由主祭人、监祭人、司香人、司爵人、司礼人、司茶人主持，先由主祭人宣唱祭词，然后依辈份先后顺序给祖公祖嬷祷告跪拜，祭完祖公祖嬷后，进行抽签分组扫墓。扫墓结束后，族亲开始聚餐、分祭品和按蒸尝会规约议定下次蒸尝的交接班事宜。
客家地区祠堂林立，各有“堂号”、“神榜”，故俗有“凡大小姓，莫不有祠”之说。成都东山白氏即有宗祠数座，除清代从粤迁川的“始祖”外，各房又分立支祖、别祖庙堂。凡逢年过年，有吉凶之事，均需祭告，一遵古时“歌于斯哭于斯”之制。海外归来的华侨、外出返乡的游子，概莫能外。这天还举行文艺演出，演出前，蒸尝会的主要人物要在台上作关于“风雨蒸尝，认祖归宗，联络感情；教育后代，孝敬父母，尊老爱幼；教育族人，遵纪守法，自重自爱，维护族誉；助困济贫，团结互助，保护族人，维护弱者”等内容的讲话。
“九斗碗”坝坝宴在蒸尝会中占了重要一席。这天的坝坝宴制作场地是竹林下一块临井平地。平地上砌有6个火灶，灶中燃烧着蜂窝煤，灶上坐有大铁锅，其中两个直径达1.6米的铁锅沸水中矗立着10隔（笼）、高达2米多的竹编甑子。有一铁锅正在煮饭，暂空的那些将用于炒菜和热菜。
坝坝宴开始了，城市食客少见的场面出现了。眼前穿梭不休的上菜人是一些青壮汉子和干练的乡妇，他们双手端着硕大的簸箕，箕内是大碗大盘的菜品，多的一箕有50余斤！他们在桌缝人隙里穿梭，手负重物，神稳气定，健步如飞，滴水不漏。整个场面人声鼎沸，桌子依地形随意摆放，桌面无牌无号，上菜人居然还能做到不遗一桌、不错一菜，真是不简单哪。
【责任编辑】王 凯