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【摘 要】
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采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究。结果表明：黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年3期
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