【摘 要】
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甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂,主要分为蔗糖、葡萄糖、乳糖等天然营养型甜味剂,木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖苷等天然非营养型甜味剂,以及甜蜜素、阿斯巴甜、
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司,中粮屯河崇左糖业有限公司,中粮屯河糖业股份有限公司
【基金项目】
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2017年新疆自治区自然科学基金项目(2017D01B58),特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500)
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甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂,主要分为蔗糖、葡萄糖、乳糖等天然营养型甜味剂,木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖苷等天然非营养型甜味剂,以及甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂。甜味是甜味剂作为食品添加剂的最基本属性,一般用甜度进行表征,甜度的准确评价对甜味剂的质量评估和规范使用具有重要意义。本文概述了当前甜味剂甜度测量的方法、原理和技术现状,总结分析了各种方法的优缺点及在食品加工领域的应用情况,并对其发展趋势进行了展望。
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