鱼腥藻藻蓝蛋白的抗氧化作用

• 作 者: 杨立红 王晓洁 钟旭升 冯培勇 李小青
• 机 构: 鲁东大学生命科学学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2006年12期
• 关键词: 鱼腥藻 藻蓝蛋白 抗氧化作用
• 基金项目: 鲁东大学科研项目（043302）

目的:探讨鱼腥藻藻蓝蛋白(AnabaenaPhycocyaninAPC)的体外抗氧化作用。方法:采用化学比色法测定APC在体外的(1)总抗氧化能力;(2)抑制活性超氧阴离子自由基(O2·)的能力;(3)清除羟自由基(·OH)的能力;(4)在其作用下的小鼠肝组织中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量的变化。结果:一定浓度范围内不同纯度的APC均有总抗氧化能力,能清除O2·和·OH及抑制MDA的生成,且呈现一定剂量关系。结论:APC在一定浓度范围内具有抗氧化作用。--