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苦瓜中含有蛋白质、多糖、黄酮类、三萜类、皂苷类、类固醇和生物碱类等多种营养成分,目前研究表明苦瓜具有抗氧化、抗菌、降脂、降血压、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗溃疡、抗癌和免疫调节等生理作用。本文全面综述了近年来苦瓜的活性成分及其生物学功能的研究进展,为进一步深入研究苦瓜生理功能和功能性食品的开发提供参考。