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<正> 红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素,色泽紫红,用其制成的食品色味俱佳。红曲米富含糖化酶,淀粉酶,红曲霉红素,红曲霉黄素、有机酸等物质,广泛用于罐头、果酱、糕点、糖果、腐乳、酒类、饮料、红肠、火腿等食品。近年风靡日本,东南亚等地区,市场前景十分看好。其制备方法如下:
发酵法制红曲米
【摘 要】
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<正> 红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素,色泽紫红,用其制成的食品色味俱佳。红曲米富含糖化酶,淀粉酶,红曲霉红素,红曲霉黄素、有机酸等物质,广泛用于罐头、
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2004年期
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