【摘 要】
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目的研究生鲜双孢蘑菇从（3±1）℃的冷藏环境转移到（10±1）℃的物流或销售环境后,延缓由于温度升高导致的品质快速下降的方法。方法升温后分别在聚乙烯微孔袋（20 cm×3
【基金项目】
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重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012gg-yyjs B80003);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C130)
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目的研究生鲜双孢蘑菇从（3±1）℃的冷藏环境转移到（10±1）℃的物流或销售环境后,延缓由于温度升高导致的品质快速下降的方法。方法升温后分别在聚乙烯微孔袋（20 cm×30 cm×40μm,φ=0.3 mm,N=4）上均匀穿刺2,4,6个微孔,并与未穿刺的进行对照,测定保鲜过程中双孢蘑菇各指标变化。结果升温后增加微孔数量能明显改善包装内的气体含量,维持较好的感官品质、可溶性固形物和抗坏血酸含量（P〈0.05）,并且能有效抑制双孢蘑菇白度值的降低及相对电导率和多酚氧化
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