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一、海带汁的制取工艺
1 工艺流程。海带→选料→浸泡清洗→破碎→打浆→保温浸提→离心分离→过滤→冷却→澄清海带汁。
2 操作要点。选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，加水浸泡2小时，让其充分吸水膨胀，复鲜，然后反复用清水将泥沙及浸泡时加入的少量食盐清洗干净。用破碎机将洗净的海带破碎成0.3-0.4厘米后加入适量的水，采用孔径为1毫米的单道打浆机打浆。并记录打浆时加入的水量。将海带浆打人浸提罐，加人海带湿重5倍的水(包含打浆时加入的水量)，同时加入0.04％醋酸溶液，加热煮沸，保持在96～100℃下2小时，并不断搅拌，以充分提取海带汁。
用卧式离心分离机将煮沸的料液离心除去残渣，分离出的料液用硅藻土过滤机趁热过滤，澄清海带汁贮入罐中冷却备用。
二、芒果汁的制取工艺
1 工艺流程。芒果→选果→去皮去核→破碎→预煮→榨汁→筛滤→脱气离心分离→过滤→澄清芒果汁。
2 操作要点。选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果果实作原料。若成熟度不够则应让其后熟，九成熟最佳。用清水冲洗干净后，进行去皮、去核，再用破碎机破碎。将果块放在沸水中煮3-5分钟，钝化或破坏多酚氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味；同时，排除原料中的空气，阻止加工中空气的混入，避免氧化褐变。可以软化果块。
将软化的果块放人螺旋式榨汁机中榨汁，榨汁时加入0.03％的维生素C能有效地防止果汁的褐变。榨出的汁液用240目尼龙网筛过滤。榨出的果汁有较多的氧气存在，应采用真空脱气机在40-50℃、真空度0.1兆帕下脱气20分钟。芒果汁的离心分离、过滤同海带汁。
三、海带、芒果汁复合工艺
其配方为：海带汁40％、芒果汁40％、糖8％、柠檬酸0.3％、CMC稳定剂0.01％。其余为水。将上述配料按配方加入配料罐中(砂糖和稳定剂CMC均要预先溶化、过滤、冷却后加入)，然后不断搅拌。将混匀的配料加人高压均质机中经30-40兆帕压力均质，使组织达到均匀、细嫩，避免产生分层沉淀。将均质后的复合果汁立即送人高温瞬时杀菌器，在95～100℃下杀菌25-30秒，并在无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐。装罐封盖后复合果汁迅速分段冷却至40℃以下，在37℃度保温库中存放5天。经检查验收合格为止。
谢明扬
鸡蛋保鲜方法
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70-100天，完好率达95％以上。每千克鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1 原料。①聚乙烯醇：可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。②醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。
2 保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5％～7％。先将10千克清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5千克冷却后备用。每千克保鲜溶液可处理60-70千克鲜蛋。
3 保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量不多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高。影响保鲜效果。
430070华中农业大学国家蛋品加工中心 左小娟
1 工艺流程。海带→选料→浸泡清洗→破碎→打浆→保温浸提→离心分离→过滤→冷却→澄清海带汁。
2 操作要点。选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，加水浸泡2小时，让其充分吸水膨胀，复鲜，然后反复用清水将泥沙及浸泡时加入的少量食盐清洗干净。用破碎机将洗净的海带破碎成0.3-0.4厘米后加入适量的水，采用孔径为1毫米的单道打浆机打浆。并记录打浆时加入的水量。将海带浆打人浸提罐，加人海带湿重5倍的水(包含打浆时加入的水量)，同时加入0.04％醋酸溶液，加热煮沸，保持在96～100℃下2小时，并不断搅拌，以充分提取海带汁。
用卧式离心分离机将煮沸的料液离心除去残渣，分离出的料液用硅藻土过滤机趁热过滤，澄清海带汁贮入罐中冷却备用。
二、芒果汁的制取工艺
1 工艺流程。芒果→选果→去皮去核→破碎→预煮→榨汁→筛滤→脱气离心分离→过滤→澄清芒果汁。
2 操作要点。选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果果实作原料。若成熟度不够则应让其后熟，九成熟最佳。用清水冲洗干净后，进行去皮、去核，再用破碎机破碎。将果块放在沸水中煮3-5分钟，钝化或破坏多酚氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味；同时，排除原料中的空气，阻止加工中空气的混入，避免氧化褐变。可以软化果块。
将软化的果块放人螺旋式榨汁机中榨汁，榨汁时加入0.03％的维生素C能有效地防止果汁的褐变。榨出的汁液用240目尼龙网筛过滤。榨出的果汁有较多的氧气存在，应采用真空脱气机在40-50℃、真空度0.1兆帕下脱气20分钟。芒果汁的离心分离、过滤同海带汁。
三、海带、芒果汁复合工艺
其配方为：海带汁40％、芒果汁40％、糖8％、柠檬酸0.3％、CMC稳定剂0.01％。其余为水。将上述配料按配方加入配料罐中(砂糖和稳定剂CMC均要预先溶化、过滤、冷却后加入)，然后不断搅拌。将混匀的配料加人高压均质机中经30-40兆帕压力均质，使组织达到均匀、细嫩，避免产生分层沉淀。将均质后的复合果汁立即送人高温瞬时杀菌器，在95～100℃下杀菌25-30秒，并在无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐。装罐封盖后复合果汁迅速分段冷却至40℃以下，在37℃度保温库中存放5天。经检查验收合格为止。
谢明扬
鸡蛋保鲜方法
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70-100天，完好率达95％以上。每千克鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1 原料。①聚乙烯醇：可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。②醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。
2 保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5％～7％。先将10千克清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5千克冷却后备用。每千克保鲜溶液可处理60-70千克鲜蛋。
3 保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量不多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高。影响保鲜效果。
430070华中农业大学国家蛋品加工中心 左小娟