【摘 要】
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红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料.试管斜面培养:以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基,32～35℃培养7～8天.三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力
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红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料.试管斜面培养:以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基,32～35℃培养7～8天.三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌20min,接种,32～35℃培养8～9天成曲种.扩大培养:蒸饭时以0.2%的冰醋酸喷洒于米上,拌匀蒸熟,接入冰醋酸处理的曲种,装袋发酵至饭粒长满粉红色菌丝时,喷洒pH3.5的冰醋酸溶液,控温32～35℃培养,培养期间喷洒3次冰醋酸溶液调湿,发酵8～10天成熟,烘干即为红曲成品.(孙悟)
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