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对８０多个品种的测定结果表明，厚皮甜瓜果肉颜色与色素的含量和组成有密切关系。果肉白色者，类胡萝卜素含量最少；果肉绿色者，除含少量类胡萝卜素外，还含有叶绿素；果肉桔红色者，类胡萝卜素含量较高，早熟品种多在６７４～８３５μｇ／ｇ鲜重，中、晚熟品种达１５９２～２３１８μｇ／ｇ鲜重，且主要为β－胡萝卜素。果肉桔红色与类胡萝卜素含量呈直线回归，ｒ＝０７１９，达１％显著水平