腊肉炒黄豆芽

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2014年1期
• 关键词: 腊肉 黄豆芽 红辣椒 加热 大火 蒸锅 原料 洗净 汤匙 蒜片 生抽 肉片 清水 青葱 切片 冷却 调料 大蒜 出油 薄片

　　1.腊肉冲净浮土，放入蒸锅中，大火加热，上汽后蒸20分钟后取出。稍冷却后，切成薄片。
　　2.黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒切粒。
　　3.锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分钟。
　　4.待黄豆芽炒得稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分钟即可。
　　腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉有一定的咸度，因此菜中放盐要酌量。
　　另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。