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马蹄除鲜食外,还可加工成风味独特的马蹄脯。其成品色泽洁白、肉质脆嫩、入口甜爽清香,深受广大消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下:(1)选料制作马蹄脯要选用质地老结、大小均匀、新鲜的大只马蹄为原料。(2)洗涤切皮将马蹄放入清水中洗净,取出后用小刀切去外皮。随即放入清水中浸,以免马蹄色泽变黑。
马蹄脯
【摘 要】
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马蹄除鲜食外,还可加工成风味独特的马蹄脯。其成品色泽洁白、肉质脆嫩、入口甜爽清香,深受广大消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下:(1)选料制作马蹄脯要选用质地老结、大
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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1994年5期
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