论文部分内容阅读
大蒜及其制剂现已成为重要的保健食品和药品,但其真正的生物活性成分并不十分清楚。大蒜加工过程中可产生多种有机硫化物,不同的大蒜制品含有不同的有机硫化物,这些有机硫化物具有抗菌、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤和调节脂代谢等多种功效,是大蒜主要的生物活性成分。深入研究各类有机硫化物的生物利用度、药理作用及其机制是大蒜研究与开发的关键所在。