【摘 要】
：
利用多酚和淀粉的相互作用可以改善淀粉特性,开发相关功能性食品。为考察7种食源多酚对玉米淀粉理化特性的影响,分别在淀粉中添加一定比例的食源多酚,研究玉米淀粉溶解度、膨
【基金项目】
：
河南省自然科学基金项目(182300410079)
论文部分内容阅读
利用多酚和淀粉的相互作用可以改善淀粉特性,开发相关功能性食品。为考察7种食源多酚对玉米淀粉理化特性的影响,分别在淀粉中添加一定比例的食源多酚,研究玉米淀粉溶解度、膨润力、黏度、热力学以及凝胶特性的变化。结果表明:在7种食源多酚中,阿魏酸和咖啡酸能显著降低玉米淀粉的溶解度,阿魏酸还能显著减小其膨润力;它们对淀粉的黏度特性均有影响,减小了淀粉糊的回生值,除单宁酸外其他多酚均增加了淀粉糊的衰减值,绿原酸和咖啡酸对两者影响最为显著;阿魏酸和咖啡酸显著增加了淀粉的糊化焓;7种多酚均降低了淀粉的老化焓和老化度,阿魏酸对两者影响最为显著;7种多酚均能显著减小淀粉的凝胶强度和破裂距离,其中阿魏酸对其凝胶强度影响最为显著,而阿魏酸、绿原酸和咖啡酸对其破裂距离影响最为显著。总体而言,7种多酚可以减少玉米淀粉颗粒中直链淀粉分子的溶解,破坏淀粉糊化过程中淀粉糊的热糊稳定性,抑制淀粉的老化,阻止淀粉糊形成凝胶,并且阿魏酸、绿原酸、咖啡酸、没食子酸和儿茶素比原花青素和单宁酸对玉米淀粉的理化特性影响更为显著,可以为淀粉类产品改性和相关功能性食品开发提供一定的理论依据。
其他文献
随着经济体制改革的深入,公司规模和经营范围逐步扩大,同行业之间的竞争也日趋激烈,公司面临的风险点也不断地发生变化,为了进一步完善公司管理规范而采取的措施方法更多,同
在将机动车油耗测量方法归纳为直接测量法和间接测量法的基础上,提出了基于碳平衡原理的油耗测量方法。试验结果表明,该方法操作简便,具有较好的测量精度,可以用于车辆油耗的
随着计算机网络技术的不断发展,无盘工作站在局域网中的作用也在不断的提高,因其具有管理方便、易于维护、方便共享、以及节约组成成本等诸多方面的优势,因此特别适合一些学
线阵CCD是一种小型化高精度的光电转换传感器。常应用在物体一维尺寸测量。本文利用单片机和线阵CCD结合,进行信号处理完成测量任务。
为减少空间谱谱峰搜索过程的计算量，文章提出了一种先采用FFT算法进行预搜索，确定峰值的大概位置，然后再采用Chirp—z变换算法在峰值附近进行精细搜索以确定峰值精确位置的方法
本文针对环县道情皮影生存中存在的皮影艺人缺失、观众减少、演出场地和道具简陋及演出经费困难等生存困境,分析出导致困境的问题和原因,通过改变环县道情皮影传播方式和改革
胡锦涛同志关于祖国和平统一主张中的以人为本思想是马克思主义唯物史观的重要体现，是对“和平统一、一国两制”科学内涵的丰富与发展。主要表现在：任何涉及中国主权和领土完整
初中时期的生物教学将会对学生发挥着非常重要的影响,因此我们必须提高初中生物的教学水平,然而对于现有的初中生物教学来说还存在的诸多问题,本文也将会针对这些问题提出街
校企合作办学模式是高等职业教育改革的必然趋向,它融合了学校教育目标与企业经济目标、学校教学活动与企业生产活动以及学校教学人员与企业员工三个方面的本质特性,具有多方
作者用间接免疫荧光法和Sondag-Tschroots等的改良法,分别测定自身免疫疾患,Sjogren’s综合症以及类风湿性关节炎(RA)血清中的类风湿因子(RFS)IgG、IgM、IgA和抗核周因子(an