【摘 要】
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以双孢蘑菇为对象,基于单一和正交试验,研究了不同膜稳定剂（乳酸钙和精胺）-酶抑制剂（曲酸）负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理生化及品质的协同调控影响。结果表明：与对照、乳酸钙-曲
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工研究所,驻马店市农业科学院资源环境研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31101373）, 河南省科技成果转化计划项目（132201110030）
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以双孢蘑菇为对象,基于单一和正交试验,研究了不同膜稳定剂（乳酸钙和精胺）-酶抑制剂（曲酸）负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理生化及品质的协同调控影响。结果表明：与对照、乳酸钙-曲酸和乳酸钙-精胺-曲酸3组相比,精胺-曲酸大大降低双孢蘑菇失重率,延缓菇体表面腐烂,抑制其品质劣变的发生;降低抗坏血酸（VC）及总多酚的降解速率及膜脂过氧化程度,抑制呼吸强度和多酚氧化酶（PPO）活性的同时提升了过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性,减轻了活性氧对菇体的伤害。
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