【摘 要】
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以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9（3^4）正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为：蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面
【机 构】
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铜仁学院材料与化学工程学院,中国农业科学院郑州果树研究所
【基金项目】
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贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）, 贵州省普通高等学校产学研基地项目资助（黔教合KY字[2015]346）, 铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目
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以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9（3^4）正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为：蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分。
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