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研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝卜苹果复合汁营养丰富,口感独特.
萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制
【摘 要】
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研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物技术研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年1期
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