【摘 要】
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近年来,红薯的营养价值逐渐被人们所认识。除直接食用外,它还可加工成多种制品。现在将低糖红薯脯的生产技术介绍如下:薯脯的生产工艺流程是:从原料→去皮→护色→切片→硬化
【机 构】
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扶沟县韭园镇政府,扶沟县韭园镇政府
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近年来,红薯的营养价值逐渐被人们所认识。除直接食用外,它还可加工成多种制品。现在将低糖红薯脯的生产技术介绍如下:薯脯的生产工艺流程是:从原料→去皮→护色→切片→硬化→漂洗→糖煮→抽空→糖渍到干燥→整形→包装→成品→贮存。一、原料选择与处理:红薯的品质分为甜味好的和淀粉多的两种。皮和肉的颜色有红、白、黄、紫灰等。加工薯脯应选用淀粉含量高、水分少、薯身新鲜、光滑、饱满、无虫蛀、无烂皮、黄红肉的品种薯块为最佳。其操作技术是,将薯块漂洗干净,用不锈钢刀削去真皮,并切成5毫米厚的薯片。为了使薯块不变
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