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韩剧里说，韩国有“三大神偷”：偷青春的郎君、偷S型身材的孩子和偷米饭的酱螃蟹。头两种“小偷”没啥特色，对时下的潮妻辣妈们也早已不大灵光了，唯有这排行老三的“小贼”，算得上是久经考验的韩国造：五六月间的满黄梭子蟹，盐渍后，调入掺了作料的滚酱油汤。吃的时候，米饭盛进蟹壳，拌上蟹黄、酱汁，嘬一口蟹肉配一口饭，根本停不下来！
江浙一带也嗜食生蟹，一般是加盐加酒，佐以五花八门的辅料，短则“醉”几小时，长则呛十来天。对象也不限梭子蟹，近海滩涂的小螃蟹、阳澄湖大闸蟹，均照“醉”不误。这类蟹肴自古有之：《齐民要术》里不放酒而放蓼汤，借水蓼的辛辣味去腥；隋炀帝好甜，他的“镂金龙凤蟹”要先在糖水里浸一宿才入盐汤；《东京梦华录》里的“洗手蟹”调味更讲究些，添了生姜、陈皮、花椒等香料；浦江吴氏的方子最粗犷，“糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟”。
红膏炝蟹揾米醋，是沿海居民的“大下饭”，可对付不了内陆人的舌尖。云、贵、川、陕一带，不少人连清蒸虾蟹配姜醋都嫌有味儿，非搁花椒、辣椒爆炒不可，生腌的海物河鲜就更消受不了了。这跟许多两广人吃不了手抓羊肉是一个理儿，“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻”，好哪一口跟小时候吹没吹过海风、闻没闻惯草甸子味儿大有关系。
西南地界土生土长的偷饭“小贼”另是一个路数。贵州“老干妈”、重庆“饭遭殃”一类重油配辣子的杂拌酱，是他们走南闯北丢不下的小跟班。成都朋友去上海开会，对着一桌子本帮菜嘀咕：“这么甜，老子嘴里要齁出鸟来了！”宴席一散，直奔宾馆，弄一碗方便面拌上小半瓶“老干妈”，才镇得五脏六腑都平稳了。
这当然是出门在外不得已为之，川渝人屋里的“小贼”们要温和许多，比如泡菜。
四川泡菜和韩国泡菜不是一码事儿。盐不重，主要借花椒和白酒之力。名堂多：红白胡萝卜、黄瓜莴苣条、藕片豇豆角、卷心菜苤蓝、辣椒、姜、蒜、藠头。只有你想不到的，没有他们不敢泡的。我在峨眉山脚下吃过泡茄子，农家乐柜台上，红的、黄的、绿的、白的几个大玻璃瓶摆在前面，瓶子后面偶尔探出年轻老板娘桃花色的脸蛋，像现成的油画。
比起单用泡菜下干饭，更精致的做法是加点鲜菜炒成咸香味道，下粥。泡豇豆、炒鲜豇豆在重庆的早点摊儿上极受欢迎，酸、爽、脆、嫩，配上绵滑的米油子，开胃指数爆表。异曲同工的是江浙小菜萝卜干炒毛豆。
湘西也有一种广为流传的腌菜炒鲜菜，叫“外婆菜”，是拿梅干菜、酸豆角一类腌物加大蒜、青红辣椒、五花肉丁爆炒，这里头辣椒就是鲜菜啦！“外婆菜”可以直接下饭，也可以烧鱼炒肉烩豆腐当佐料使。
各地主食有别，如果将“饭”的外延扩大一点儿，那么陕北拌凉皮的油泼辣子、山东卷煎饼的大葱和豆酱、北京抹烤窝头片儿的王致和臭豆腐乳，也都可纳入偷饭“小贼”一列。豪爽如东北菜，大碗大盘之间还是会有酱碟的一席之地，黄瓜、水萝卜、生菜、柳蒿芽，蘸黄酱、东北大酱或蜢子虾酱，就大碴子粥贴饼子，嗷嗷香！
没错儿，尽管你嘴大吃八方，但总归有些时候，各式大菜的诱惑都暂时被屏蔽，只有蛰伏在记忆深处的味觉密码才支使得动舌尖。那是隐秘的犄角里蹲着的某位“小贼”，在拿小爪子轻轻挠你的胃，那是你的发小，你的另类“青梅竹马”。
江浙一带也嗜食生蟹，一般是加盐加酒，佐以五花八门的辅料，短则“醉”几小时，长则呛十来天。对象也不限梭子蟹，近海滩涂的小螃蟹、阳澄湖大闸蟹，均照“醉”不误。这类蟹肴自古有之：《齐民要术》里不放酒而放蓼汤，借水蓼的辛辣味去腥；隋炀帝好甜，他的“镂金龙凤蟹”要先在糖水里浸一宿才入盐汤；《东京梦华录》里的“洗手蟹”调味更讲究些，添了生姜、陈皮、花椒等香料；浦江吴氏的方子最粗犷，“糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟”。
红膏炝蟹揾米醋，是沿海居民的“大下饭”，可对付不了内陆人的舌尖。云、贵、川、陕一带，不少人连清蒸虾蟹配姜醋都嫌有味儿，非搁花椒、辣椒爆炒不可，生腌的海物河鲜就更消受不了了。这跟许多两广人吃不了手抓羊肉是一个理儿，“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻”，好哪一口跟小时候吹没吹过海风、闻没闻惯草甸子味儿大有关系。
西南地界土生土长的偷饭“小贼”另是一个路数。贵州“老干妈”、重庆“饭遭殃”一类重油配辣子的杂拌酱，是他们走南闯北丢不下的小跟班。成都朋友去上海开会，对着一桌子本帮菜嘀咕：“这么甜，老子嘴里要齁出鸟来了！”宴席一散，直奔宾馆，弄一碗方便面拌上小半瓶“老干妈”，才镇得五脏六腑都平稳了。
这当然是出门在外不得已为之，川渝人屋里的“小贼”们要温和许多，比如泡菜。
四川泡菜和韩国泡菜不是一码事儿。盐不重，主要借花椒和白酒之力。名堂多：红白胡萝卜、黄瓜莴苣条、藕片豇豆角、卷心菜苤蓝、辣椒、姜、蒜、藠头。只有你想不到的，没有他们不敢泡的。我在峨眉山脚下吃过泡茄子，农家乐柜台上，红的、黄的、绿的、白的几个大玻璃瓶摆在前面，瓶子后面偶尔探出年轻老板娘桃花色的脸蛋，像现成的油画。
比起单用泡菜下干饭，更精致的做法是加点鲜菜炒成咸香味道，下粥。泡豇豆、炒鲜豇豆在重庆的早点摊儿上极受欢迎，酸、爽、脆、嫩，配上绵滑的米油子，开胃指数爆表。异曲同工的是江浙小菜萝卜干炒毛豆。
湘西也有一种广为流传的腌菜炒鲜菜，叫“外婆菜”，是拿梅干菜、酸豆角一类腌物加大蒜、青红辣椒、五花肉丁爆炒，这里头辣椒就是鲜菜啦！“外婆菜”可以直接下饭，也可以烧鱼炒肉烩豆腐当佐料使。
各地主食有别，如果将“饭”的外延扩大一点儿，那么陕北拌凉皮的油泼辣子、山东卷煎饼的大葱和豆酱、北京抹烤窝头片儿的王致和臭豆腐乳，也都可纳入偷饭“小贼”一列。豪爽如东北菜，大碗大盘之间还是会有酱碟的一席之地，黄瓜、水萝卜、生菜、柳蒿芽，蘸黄酱、东北大酱或蜢子虾酱，就大碴子粥贴饼子，嗷嗷香！
没错儿，尽管你嘴大吃八方，但总归有些时候，各式大菜的诱惑都暂时被屏蔽，只有蛰伏在记忆深处的味觉密码才支使得动舌尖。那是隐秘的犄角里蹲着的某位“小贼”，在拿小爪子轻轻挠你的胃，那是你的发小，你的另类“青梅竹马”。