【摘 要】
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本文采用双酶水解-高效液相色谱法，建立了一种肉松中淀粉含量的测定方法。研究结果表明，在选定条件下，α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶可将肉松中淀粉专一彻底水解成葡萄糖，采用高效液
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省产品质量检验研究院/国家加工食品质量监督检验中心（福州）
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本文采用双酶水解-高效液相色谱法，建立了一种肉松中淀粉含量的测定方法。研究结果表明，在选定条件下，α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶可将肉松中淀粉专一彻底水解成葡萄糖，采用高效液相色谱法测定样品中葡萄糖含量，在0．5—50．0mg／mL浓度范围内呈现良好的线性关系，线性相关系数为0．9999。采用不同浓度加标所得回收率为93．7％-99．8％，方法检出限为0．36％，定量限为1．2％，相对标准偏差（RSD）均小于5％。
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