【摘 要】
：
利用超快速气相电子鼻技术,解析不同产地胡椒及胡椒提取物挥发性电子鼻响应特征并构建指纹图库,通过主成分分析建立胡椒及胡椒提取物分类的有效判别模型,为市售胡椒及胡椒提取物品质评价及产地区分提供理论参考依据,同时解析胡椒物质构成特征,进一步明确胡椒及胡椒提取物气味特征描述和香气贡献值,为胡椒提取物香气成分调配及差异化产品开发提供理论支撑。
【机 构】
：
河北省植物天然色素产业技术研究院,晨光生物科技集团股份有限公司,河北省植物资源综合利用重点实验室,河北工程大学生命科学与食品工程学院
论文部分内容阅读
利用超快速气相电子鼻技术,解析不同产地胡椒及胡椒提取物挥发性电子鼻响应特征并构建指纹图库,通过主成分分析建立胡椒及胡椒提取物分类的有效判别模型,为市售胡椒及胡椒提取物品质评价及产地区分提供理论参考依据,同时解析胡椒物质构成特征,进一步明确胡椒及胡椒提取物气味特征描述和香气贡献值,为胡椒提取物香气成分调配及差异化产品开发提供理论支撑。
其他文献
对于国标法检测食品中纽甜含量进行条件优化,简化样品前处理过程,优化色谱条件。样品经20%乙腈水溶液提取,经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,以乙腈-0.02mol·L-1乙酸铵溶液为流动相,采用二极管阵列检测器,检测波长为218nm。纽甜的峰面积与其质量浓度在0.1~50.0mg·L-1内呈线性关系,检出限(3S/N)为0.2mg·kg-1。加标回收率为87.6%~99.1%,测定值的相对标准偏差(n=6)在1.1%~2.5%之间。此方法简单、快速、分离
绿原酸与异绿原酸分子中含有的邻二酚羟基结构不稳定,从植物提取过程中,受到高温加热、光照、pH变化易分解,造成提取率下降。本研究以甜叶菊绿原酸为对象,考察了多种条件对甜叶菊绿原酸稳定性的影响,其中对产品稳定性影响较大,使绿原酸总含量变化达到7%以上的条件有温度、pH;对产品稳定性影响较小,绿原酸总含量变化<7%的条件有光照、氧气、金属离子。实验结果对甜叶菊绿原酸类成分的提取、加工条件和产品的储存、运输环境选择具有一定的指导意义。
为了丰富富含花青素水果及蔬菜产品的种类,提高其经济价值,采用蓝莓、紫玉米、紫甘蓝、紫色彩椒为原料,通过模糊数学感官评价与D-最优混料设计相结合的方式,并以感官评分与花青素含量为评价指标优化复合果蔬酒的主料配比。结果表明,将蓝莓汁42.1%、紫玉米汁18.8%、紫甘蓝汁10.0%、紫色彩椒汁29.1%进行混合后,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得澄清透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,花青素含量与感官评分分别为(35.72±0.42)mg/L与(92.8±0.2)分的复合果蔬酒。试验结果可为同类型复合果蔬酒产品工
以新鲜的韭菜为原料,利用食用乙醇进行脂溶性韭菜叶绿素的提取。采用紫外-可见分光光度法从光照、温度、氧化-还原剂、金属离子、pH、食品添加剂等方面对韭菜叶绿素的稳定性影响因素进行检测。进一步将提取的韭菜叶绿素进行微胶囊化处理,制备成叶绿素微胶囊来提高其稳定性。结果表明:95%的食用乙醇对韭菜叶绿素提取效果最好,得率为23.07%。韭菜叶绿素在长时间光照后不稳定;抗氧化和抗还原能力非常弱;在强酸性条件下稳定性差;且Fe2+,Mg2+,Na+,Z
本研究通过对叶黄素加工过程中阶段产物的典型多环芳烃和塑化剂含量跟踪检测,明确了叶黄素提取过程中典型多环芳烃苯并(α)芘(benzopyrene,BaP)、苯并[b]荧蒽(Benzo[b]fluorathene,B[b]F)、苯并[a]蒽(Benz(a)anthracene,BaA)、屈(Chrysene,CHR)以及塑化剂邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate,DBP)与邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-2-ethylhexyl phthalate,DEHP)的迁移量和迁移规律,以期对其
以干百香果皮为原料,采用纤维素酶法提取百香果皮中的水溶性膳食纤维,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的提取工艺为:纤维素酶添加量为1.16%,料液比为1∶26g/mL,酶解温度为54℃,酶解pH为4.3,此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达27.78%。理化性质分析表明,百香果皮可溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力和溶胀性,同时还具有一定的胆固醇吸附能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力。
建立检测保健食品软胶囊中磷脂酰丝氨酸含量的高效液相色谱-蒸发光散射分析方法。取软胶囊样品,以甲醇/氯仿(1/9,V/V)溶液进行超声提取,以溶剂定容、过滤。采用高效液相色谱-蒸发光散射法进行测定,柱温45℃,流速1.5mL/min,流动相为正己烷/异丙醇/水/乙酸/三乙胺(36/55/8/1.5/0.08,V/V/V/V/V),等度洗脱。蒸发光散射检测器喷雾气流量1.6mL/min,蒸发器温度30℃,雾化器温度30℃。以外标法定量。磷脂酰丝氨酸在0.3~1.5mg/mL浓度范围内呈良好线性关系,相关系数R
目的:探讨甜叶菊黄酮对2型糖尿病小鼠血糖及血清抗氧化因子的影响。方法:采用腹腔注射链脲佐菌素至Wistar小鼠建T2DM模型,随机分组为模型组,甜叶菊黄酮组(低、中、高剂量),另设阳性、正常对照组。甜叶菊黄酮组(低、中、高剂量)分别灌胃,甜叶菊黄酮50mg(kg/d)、100mg(kg/d)、200mg(kg/d),阳性对照(二甲双胍)组50mg(kg/d),持续干预28d,观察甜叶菊黄酮对T2DM模型小鼠行为、体重、摄食量、饮水量、空腹血糖、糖耐量、SOD、MAD指标的影响。结果:4周后与模型组比较,高
目的:优选白芷挥发油最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。方法:采用Box-Behnken设计响应面法,考察液料比、浸泡时间、提取时间及粉碎粒度4个因素对白芷挥发油得率的影响,分别采用多元线性方程及二项式方程拟合实验结果,确定优化组合条件。结果:最佳提取工艺为:粉碎粒度为65目,液料比为20∶1(mL/g),浸泡时间为2.3h,提取时间为5.4h,在此条件下挥发油得率为2.273%。对羟自由基的IC50为0.882mg/mL,对DDPH自由基的IC50为0.722mg/mL。结论:优化后的白芷挥发油提取
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调