【摘 要】
：
采用分光光度法对砀山酥梨多酚氧化酶(PPO)酶促褐变机理进行研究。通过对其所催化的邻苯二酚氧化后所得到的产物吸光度值进行测定,分析了反应时间、pH值、温度和几种抑制剂对
【机 构】
：
安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽宿州科技食品有限公司
【基金项目】
：
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJ30037)
论文部分内容阅读
采用分光光度法对砀山酥梨多酚氧化酶(PPO)酶促褐变机理进行研究。通过对其所催化的邻苯二酚氧化后所得到的产物吸光度值进行测定,分析了反应时间、pH值、温度和几种抑制剂对砀山酥梨PPO活性的影响,以及研究了破碎打浆、pH值、温度、贮存时间等不同加工过程对砀山酥梨酶促褐变变化趋势的影响。结果表明,以0.1 mol/L的邻苯二酚为底物,测得砀山酥梨PPO的最适pH值为6.5,最适温度为40℃,且随着时间的延长,砀山酥梨多酚氧化酶的活性始终保持稳定;L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸对砀山酥梨多酚氧化酶的活性均表现出抑制作用,其中以柠檬酸的效果最好;在pH值3.5-4.6,酶促褐变对总褐变指数的贡献低于非酶促褐变,且pH值越高,酶促褐变对总褐变指数的贡献越大;在4℃,室温和37℃下,酶促褐变对总褐变指数的贡献低于非酶褐变,且温度越高,酶促褐变对总褐变指数的贡献越大,温度为37℃时,随着贮存时间的延长,酶促褐变对整个褐变反应的贡献逐渐减小。
其他文献
通过论述CATIA在简支T型桥梁上的应用方法和成果,本文提出一种基于CATIA的建筑信息模型(Building Information Modeling,BIM)在简支桥梁上的应用方案。结合某铁路桥梁工程实
分析了国内高职专业文化建设的现状以及存在的问题,提出在日常课内设置课内竞赛,以及技能竞赛与专业文化融合的方法,指出技能竞赛可以提高学生探索欲,是高职院校提高质量教学
<正> 胆道蛔虫是肠道蛔虫病的严重并发症之一,约占胆道疾病的10％。以农村儿童和青壮年发病率较高,女性多于男性,肥胖者多于消瘦者。中医称之蛔厥,是临床工作中常见的急诊之一
BIM核心建模软件较少考虑装饰工程需求,装饰工程作为建筑施工重要环节BIM应用仍处摸索阶段,难以完成建筑工程全过程BIM应用。作者尝试选择装饰业普及度极高的Sketch Up作为BI
目的评价急性白血病合并糖尿病的临床治疗效果。方法选择于2012年6月—2014年6月在该院接受治疗的老年急性白血病患者合并糖尿病36例进行化疗治疗、辅助治疗及糖尿病治疗等措
乡村旅游快速发展的关键是选择适宜的模式。选择广西柳州市为研究区域,提出了4种适宜于柳州市不同地域、不同经济发展水平和不同资源条件的乡村旅游发展模式,即"工业企业参与
介绍了痕迹管理的概念、工作形式化内容、优点及执行的关键要素。结合省重点实验室等学科平台建设的具体工作,阐述了痕迹管理在学科平台建设管理工作中的应用,对促进学科平台
研制以超绿活性茶粉为功能性添加物的新型面膜产品,结果表明面膜的最佳配方为聚乙烯醇10%,羧甲基纤维素钠4%,甘油1%,UGA-TP 4%。采用此最优配方,所制得的UGA-TP面膜产品茶粉
课堂教学是高等教育教学中最重要的环节,学生的学科系统知识、专业知识主要来源课堂,提高课堂教学质量,是提高教学质量的主要途径,搞好课堂教学是提高教学质量的必要条件。由