论文部分内容阅读
以山楂果为原料，采用生物技术制备了天然山楂香料。实验表明，果胶酶、活性干酵母、β-葡萄糖苷酶对山楂香料产品香气有较大的影响，尤其是键合态的香味前体经β-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性香味组分后，可明显增强产品的香气。采朋同时蒸馏萃取装置提取出该香料的挥发性成分，用气相色谱-质谱联用仪对其进行了分离和鉴定，确认了其中的51种成分，归一化法测其总质量分数为96．51％，主要成分为：β-苯乙醇29．61％、异戊醇9．02％、顺-3-己烯醇7．09％、糠醇2．86％、十六酸乙酯2．79％、苯甲醇2．16％、丁二酸二乙