猕猴桃果浆贮藏期间维生素C和叶绿素的变化

• 作 者: 李忠宏 姜道年 陈勇斌 孙金伟
• 机 构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西
• 出 处: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2001年z1期
• 关键词: 猕猴桃 果浆贮藏 Vc 叶绿素
• 基金项目: 陕西省“九五”科技攻关课题 ( 97K0 5 -G5 )

讨论了猕猴桃果浆的3种不同贮藏方法,发现0～2℃冷藏12d后绿色几乎全失,Vc减少约25.6%;脱气0～2℃冷藏18d后绿色几乎全失,Vc减少约5.6%;-18℃冷冻贮藏18d叶绿素减少约23.7%,Vc减少约11.4%,18d后叶绿素、Vc含量趋于稳定,贮藏5个月时,叶绿素减少约36.3%,Vc减少约14.9%.结果认为-18℃冷冻贮藏是猕猴桃果浆一种较好的贮藏方法.