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以乳清蛋白为唯一氮源改良MRS培养基，从生牛乳中分离得到一株降解β-乳球蛋白抗原性能力较好的乳酸菌株，最高降解率达到87％，经形态观察和16SrDNA序列分析，该菌被鉴定为干酪乳杆菌L．caseiWPC09。L．casei WPC09菌株的最低生长温度为200C，最高生长温度为450c，最适生长温度为35～37℃；最低和最高生长起始pH分别为pH4．0和9．0，最适起始生长pH为6．4～6．5。菌株6h左右进入对数生长期，16h达到稳定生长期，24h后进入衰亡期。菌株的胆盐最高耐受浓度为质量分数0．09％