【摘 要】
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本研究旨在评价一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌的生物学特性。结果表明,该菌株生长较快,2 h进入生长对数期,14 h后进入稳定期,最适生长p H为5~7,最适生长温度为37℃,最适接
【机 构】
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陕西广播电视大学,陕西理工学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省农业科技创新与攻关项目（2015NY025）,陕西广播电视大学重点课题（15D-08-A02）.
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本研究旨在评价一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌的生物学特性。结果表明,该菌株生长较快,2 h进入生长对数期,14 h后进入稳定期,最适生长p H为5~7,最适生长温度为37℃,最适接种量为1%~2%(V/V)。此外,该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性,耐受胆盐的延迟时间为0.86 h,在Na Cl浓度为9%(W/V)的培养条件下仍可以存活。更为重要的是,这株菌对Caco-2细胞具有较强的粘附能力。综上所述:该鼠李糖乳杆菌菌株可作为一株具有潜在降糖作用的发酵菌株,用以开发具有降糖作用的新型发酵产品。
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