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发酵床养鸡技术在20世纪50年代首先由日本山岸会进行研究开发。发酵床生态养殖的对象从养鸡逐步发展到养猪、养肉牛。发酵床生态养殖上,也巧妙地利用了畜力来进行发酵床的管理。发酵床养鸡技术是一种无臭味、无苍蝇、无污染、零排放的生态农业技术,它的原理是运用多种有益微生物,迅速降解、消化鸡的排泄物。在自然界,生活着许许多多各种各样的细菌,我们称它们为微生物,这些微生物有有益的也有有害的。EM菌就是多种微生物的混合群,EM菌有生命力和适应性,具有很强的分解能力。把这些菌放到鸡舍里面,通过其活性来分解鸡粪,达到鸡粪零排放的目的。鸡的消化道比较短,粪便中约有70%左右的有机物没有被分解。那么作为粪便处理呢,它水度大,有机养分高,如果不及时分解,会变质发臭。鸡拉出粪便后,被发酵床上的EM菌分解成为菌体蛋白,鸡还可以吃这些菌体蛋白补充营养,减少饲料的饲喂量。鸡舍里面产生的臭气,学语称之为氨气,氨气浓度高了之后,就影响鸡的健康,容易诱发呼吸道疾病。呼吸道疾病易造成鸡只采食量下降,产蛋减少,甚至可致鸡只死亡。EM菌能够有效地除臭,也能够有效地防止寄生虫的传染,减少鸡的发病率,分解粪便,减少鸡舍的氨气量,鸡舍就不会再产生难闻的臭味。在按照一定要求设计的鸡舍里垫上有机垫料,再将鸡放入鸡舍,鸡从小到大都生活在这种有机垫料上面。鸡的排泄物被有机垫料里的微生物迅速降解、消化,不需要对鸡的排泄物进行人工处理,更不需要粪便清扫、贮存、处理设施装备和能源,达到零排放、生产有机鸡肉、有机鸡蛋,同时对环境也不造成污染。发酵床养鸡技术是伴随着农业生产实践一同发展的技术,是实践者的技术,目前在日本、韩国乃至中国,都已经得到了广泛应用。