【摘 要】
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说起霉干菜,大家都知道是绍兴闻名遐迩的特产,可要说起它的做法,就不一定清楚了。霉干菜一般以白菜(芥菜也可以)为主料。首先,把白菜洗干净拿到太阳底下晒4到5天,当菜叶变得
【机 构】
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浙江绍兴县柯岩中心小学六年级,浙江绍兴县柯岩中心小学,
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说起霉干菜,大家都知道是绍兴闻名遐迩的特产,可要说起它的做法,就不一定清楚了。霉干菜一般以白菜(芥菜也可以)为主料。首先,把白菜洗干净拿到太阳底下晒4到5天,当菜叶变得黄澄澄时,再把它切成橡皮状的小块,大约3厘米宽。接着,也是最重要的一步——腌制。把切好的白菜放进坛中,用力往下按,将其压平整之后,撒上一勺盐,然后,重复操作直到将坛填满为止。为了更好地入味,一般最上面一层还要洒上三勺盐,使咸味能够从上而下,渗入坛底。最后,用石头压住,腌制过程结束。
Speaking of moldy dried vegetables, we all know that Shaoxing is famous for its specialty products. However, it may not be clear when it comes to its practice. Dried cabbage generally cabbage (mustard can also be) the main material. First, wash the cabbage to the sun for 4 to 5 days. When the leaves turn yellowish, cut it into a rubbery piece about 3 cm wide. Then, the most important step - pickled. Put the chopped cabbage into the altar, press hard, press it flat, sprinkle with a spoonful of salt, and then repeat until the altar is filled. In order to better taste, usually the top of the top layer but also sprinkle three spoonful of salt, so salty taste from the top down, infiltration into the altar. Finally, the use of stone to suppress the salting process is over.
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