论文部分内容阅读
人们知道，清酒是日本国酒，也是世界名酒。实际上，清酒和日本文化一样都源于中国，最早见于周代文典的记载。清酒在2005年前伴随农耕技术和陶瓷技术一起从中国传入日本，日本酿酒协会会长秋山裕一先生在他的《日本酒》一书中也谈到了这点。清酒源于中国，发达于日本，营养丰富、口感极佳，是公认的健康酒种。
清酒是以糯米（或大米）为主要原料，经酒曲糖化和酒母发酵，再固液过滤分离后的低酒度（14度—18度）酿造酒。周代清酒在中国本土和日本，经2000多年的演变，因两国国情、文化、风俗、习惯上的差异，导致两种不同酒种的出现。
中国与日本民风上的差异可简单用“重”和“轻”相区别。如中国人爱牡丹，大红大紫象征富贵；而日本人爱樱花，淡淡之中略显优雅。在饮食上的轻、重口感差异尤为突出，如中国人的重咸、辣、麻、甜、油、鲜的地区都有，而日本人总体偏好清淡，很少见炒菜，因炒菜油重。在酒的观念上差异也很大，中国人认为酒是陈的好，陈酒香而绵，日本人却认为酒要新鲜，没有老化味。正因为这些差异，周代清酒在本土中国逐步演变成今日流行于江、浙、沪等地区的黄酒。其色重（陈年酒的象征）、味重（多味觉的协调）、口感厚实（粘）。宣传上也突出“陈”的概念，如三年醇、五年醇、八年醇等等。
而周代清酒在日本形成了日本清酒文化。其色淡甚至无色、味轻而单调，保质期一年至多三年，强调“新鲜”。心理上的差异也会导致酒桌上“酒风”的不同。中国因地大物博，生性豪放，中国的“八仙桌”和现代圆桌又特别方便“打酒仗”，放倒朋友“方显英雄本色”。随着宋代白酒蒸馏技术的发明而出现烈性白酒，酒仗是愈打愈烈了。日本因是岛国，国土小而资源贫乏，因而日本人性格上有“内敛”的一面，多数人聚集饮酒没有中国人普遍。而且日本九点钟的长形桌或围着服务台难以发动“酒仗”，因而酒仗之风不象我国盛行。
有意思的是，我国江、浙、沪地区民风“秀气”而感情细腻，不象北方人豪放，于是低酒度的黄酒便流行起来。甚至起源于南方的昆曲只有到了北京才演化成最适合演唱“帝王将相”的京剧，而江南人只喜欢擅长表演“才子佳人”委婉动人的越剧。真是“一方水土养一方人”。
清酒为时尚、健康、绿色产品。是为“红酒之时尚、白酒之甘醇”。，中国需要健康型清酒，清酒由我国兴起，从日本回归并兴旺故里，理所当然。
清酒是以糯米（或大米）为主要原料，经酒曲糖化和酒母发酵，再固液过滤分离后的低酒度（14度—18度）酿造酒。周代清酒在中国本土和日本，经2000多年的演变，因两国国情、文化、风俗、习惯上的差异，导致两种不同酒种的出现。
中国与日本民风上的差异可简单用“重”和“轻”相区别。如中国人爱牡丹，大红大紫象征富贵；而日本人爱樱花，淡淡之中略显优雅。在饮食上的轻、重口感差异尤为突出，如中国人的重咸、辣、麻、甜、油、鲜的地区都有，而日本人总体偏好清淡，很少见炒菜，因炒菜油重。在酒的观念上差异也很大，中国人认为酒是陈的好，陈酒香而绵，日本人却认为酒要新鲜，没有老化味。正因为这些差异，周代清酒在本土中国逐步演变成今日流行于江、浙、沪等地区的黄酒。其色重（陈年酒的象征）、味重（多味觉的协调）、口感厚实（粘）。宣传上也突出“陈”的概念，如三年醇、五年醇、八年醇等等。
而周代清酒在日本形成了日本清酒文化。其色淡甚至无色、味轻而单调，保质期一年至多三年，强调“新鲜”。心理上的差异也会导致酒桌上“酒风”的不同。中国因地大物博，生性豪放，中国的“八仙桌”和现代圆桌又特别方便“打酒仗”，放倒朋友“方显英雄本色”。随着宋代白酒蒸馏技术的发明而出现烈性白酒，酒仗是愈打愈烈了。日本因是岛国，国土小而资源贫乏，因而日本人性格上有“内敛”的一面，多数人聚集饮酒没有中国人普遍。而且日本九点钟的长形桌或围着服务台难以发动“酒仗”，因而酒仗之风不象我国盛行。
有意思的是，我国江、浙、沪地区民风“秀气”而感情细腻，不象北方人豪放，于是低酒度的黄酒便流行起来。甚至起源于南方的昆曲只有到了北京才演化成最适合演唱“帝王将相”的京剧，而江南人只喜欢擅长表演“才子佳人”委婉动人的越剧。真是“一方水土养一方人”。
清酒为时尚、健康、绿色产品。是为“红酒之时尚、白酒之甘醇”。，中国需要健康型清酒，清酒由我国兴起，从日本回归并兴旺故里，理所当然。