酱油中黄酮物质的结构鉴定与抗氧化活性研究

• 作 者: 张海德 张永华 肖凯军 李琳 郭祀远
• 机 构: 华南理工大学食品与生物工程学院
• 出 处: 华南理工大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2001年9期
• 关键词: 酱油 黄酮化合物 结构鉴定 抗氧化活性 soy sauce flavonoid structure identification antioxidativ

用薄层层析法从酱油中分离纯化了黄酮化合物.研究表明,以硅胶GF254为介质,以氯仿/甲醇(体积比为6∶1)为展开剂,可分离出三种样品,其比移值Rf分别为0.71,0.52和0.40.用紫外光谱和化学分析方法对分离所得的黄酮化合物样品进行了结构鉴定,判定三种样品分别为大豆素、染料木素和6,7,4′-三羟异黄酮.这三种样品均有较强的抗氧化活性,且强度大于叔丁基对羟基茴香醚(BHA).